通过在米粒中培育动物细胞，科学家培育出了杂交食品

从实验室培育的鸡肉到蟋蟀提取的蛋白质，这些创新的替代品为饱受工业化农业对环境和道德影响的地球带来了希望。现在，科学家们通过在米粒中培育动物肌肉和脂肪细胞，又为这一清单增添了一个新配方--培养牛肉米。这种方法能生产出营养丰富、味道鲜美的混合食品，一旦实现商业化，就能提供一种更经济实惠、碳足迹更小的蛋白质替代品。

从实验室培育的鸡肉到蟋蟀提取的蛋白质，这些创新的替代品为饱受工业化农业对环境和道德影响之苦的地球带来了希望。现在，韩国科学家通过在米粒中培育动物肌肉和脂肪细胞，又为这一名单增添了一个新配方--培养牛肉米。这种方法于 2 月 14 日发表在《物质》(Matter)杂志上，它产生了一种营养丰富、味道鲜美的混合食品，一旦实现商业化，就能提供一种更经济实惠、碳足迹更小的蛋白质替代品。

第一作者 Sohyeon Park 在通讯作者 Jinkee Hong 的指导下在韩国延世大学开展了这项研究。

“大米的营养水平已经很高了，但加入家畜的细胞可以进一步提高营养水平”。

在动物体内，生物支架有助于引导和支持细胞的三维生长，从而形成组织和器官。为了培养细胞培养肉，研究小组利用大米模拟了这种细胞环境。

大米颗粒多孔，结构有序，为动物源性细胞提供了一个坚实的支架，使其可以安放在犄角旮旯里。大米中的某些分子还能滋养和促进这些细胞的生长，使大米成为理想的平台。

研究小组首先在大米上涂上鱼明胶，这是一种安全可食用的成分，能帮助细胞更好地附着在大米上。然后将牛肌肉和脂肪干细胞播种到大米中，并在培养皿中培养 9 至 11 天。

收获的最终产品是细胞培养的牛肉米，其主要成分符合食品安全要求，引发食物过敏的风险很低。

为了描述杂交牛肉饭的特征，研究人员将其蒸熟，并进行了各种食品工业分析，包括营养价值、气味和质地。研究结果显示，杂交水稻的蛋白质含量比普通水稻高 8%，脂肪含量高 7%。

与普通大米粘软的口感相比，杂交大米更硬更脆。肌肉含量较高的杂交水稻具有与牛肉和杏仁有关的气味化合物，而脂肪含量较高的杂交水稻则具有与奶油、黄油和椰子油相应的化合物。

Park说：“我们通常从牲畜身上获取所需的蛋白质，但牲畜生产消耗大量资源和水，并释放大量温室气体。”该团队的产品碳足迹小得多，价格却低得多。据估计，每生产 100 克蛋白质，杂交水稻释放的二氧化碳不到 6.27 千克，而牛肉释放的二氧化碳为 49.89 千克。如果实现商业化，杂交水稻的成本约为每公斤 2.23 美元，而牛肉的成本为 14.88 美元。

鉴于杂交肉米的食品安全风险较低，而且生产过程相对简单，研究小组对该产品的商业化持乐观态度。但在大米进入我们的胃之前，研究小组计划在米粒中创造更好的条件，让肌肉和脂肪细胞都能茁壮成长，从而进一步提高营养价值。

Park说：“我没想到细胞在水稻中生长得这么好。现在我看到了这种谷物杂交食品的无限可能。有朝一日，它可以作为饥荒救济粮、军粮，甚至太空食品。”

原文：https://www.sciencedaily.com/releases/2024/02/240214122601.htm
投稿：混沌分析