健康
素食可降低糖尿病和心脏病风险
对 37 项研究的评估发现，取代加工肉类对健康的益处最大，可使 2 型糖尿病患者减少 20%。
根据饮食对健康影响的研究，用全谷物、豆类、坚果和橄榄油代替肉类和奶制品，可以大大降低患心血管疾病和2型糖尿病的可能性。
德国研究人员回顾了 37 项研究，以考察用豆类、坚果、全谷物、油、水果和蔬菜等植物性食品替代肉类、家禽、鱼类、蛋类和乳制品的优势。
研究强调，在研究期间，心血管疾病和 2 型糖尿病明显减少，死亡几率也有所降低。当用植物性食物替代红肉和加工肉类时，这些益处尤为明显。
"这项研究的资深作者、杜塞尔多夫德国糖尿病中心的萨布丽娜-施莱辛格博士说："这表明，从含有红肉和加工肉类、鸡蛋、乳制品、家禽和黄油的动物性饮食转为坚果、豆类、全谷物和橄榄油等植物性食物，可以带来各种健康益处。
如果用坚果或豆类代替每天 50 克的加工肉类，患心血管疾病的风险会降低约 25%。用 25 克坚果代替每天一个鸡蛋，风险降低了 17%。不过，还不清楚用坚果或豆类代替家禽或鱼类是否会降低罹患心血管疾病的可能性。
在降低总死亡率方面也发现了同样的益处。研究发现，将每天 50 克加工肉类换成 28 克坚果，或将每天一个鸡蛋换成 30 克全谷物或 10 克坚果，可将罹患 2 型糖尿病的风险降低约 20%。
值得注意的是，取代加工肉类(通常指火腿、培根、香肠或热狗等红肉)对健康的益处最大。根据 BMC Medicine 的一项研究，在所评估的研究中，每天用 28-50 克坚果代替 50 克加工肉类可使因任何原因死亡的风险降低 21%。
虽然这项研究没有调查健康益处的具体细节，但肉类通常含有大量饱和脂肪酸，可能会增加罹患2型糖尿病和心血管疾病的风险。加工肉类还可能含有过量的钠、硝酸盐和亚硝酸盐。相比之下，植物性食品含有丰富的重要营养成分，如纤维、维生素、矿物质、抗氧化剂和能减少炎症的植物化学物质。
剑桥大学 MRC 流行病学研究室的营养、糖尿病和肥胖症权威Nita Forouhi教授认为，研究中最有说服力的结果是用植物性替代品替代肉类产品，包括加工和未加工的肉类产品。
不过，调查并没有区分不同的乳制品。Forouhi 提到，有证据表明酸奶和奶酪等发酵乳制品更健康。此外，这项研究没有考虑用鱼、家禽和鸡蛋等其他动物性食品替代红肉和加工肉类的好处。Forouhi 指出，并不是每个人都想成为素食主义者。
她进一步补充说，研究人员建议开展更全面的研究。"在这一问题得到解决之前，明智的做法是集中精力减少红肉和加工肉类的消费，因为它们对健康和环境产生负面影响的可能性最大"。
本文译自 The Guardian，由 BALI 编辑发布。