饭后甜食会重新激活饥饿感 ， 导致暴食和肥胖

研究表明，饮食中增加多样性可能导致你摄入比所需更多的食物。

你在一家餐厅里刚刚大快朵颐了一顿丰盛的饭菜。胃部不舒服，裤子似乎变得更紧，你无法想象再吃一口——直到甜点托盘经过，你的食欲又回来了。但是为什么看到甜点会在你的胃里打开一个神秘的空间呢？

根据纽约布法罗大学雅各布医学与生物医学科学学院行为医学部门的杰出儿科教授Len Epstein的说法，秘密就在于多样性。

"人们停止进食的部分原因是他们对食物感到厌倦；他们已经吃过了，没有更多的刺激，" Epstein说道。"他们非常清楚它的味道。但是，如果你在其中加入新的口味、气味甚至质地，"克服那种"哦，我吃饱了"的感觉就容易多了，" Epstein告诉Live Science。

这种现象被称为感官特异性饱食感，当一个人对某种食物的兴趣下降，因为他们反复吃了它，而新颖的食物可能变得更有吸引力。例如，在Epstein领导的2011年的一项实验中，32名女性被分配在一周内五次或连续五周每周一次吃通心粉和奶酪。研究人员发现，每天吃通心粉和奶酪的女性比每周吃一次的女性吃得更少。

然而，在2013年发表的另一项研究中，Epstein将31名儿童分为三组：一组连续五天吃相同的通心粉和奶酪，另一组给予不同品牌的通心粉和奶酪，最后一组提供各种高能量食物，如鸡块和奶酪汉堡。有多种选择的儿童摄入的食物比只提供通心粉和奶酪的儿童多得多。Epstein表示，当人们在咸味饭后接触到甜点时，或者在自助餐中吃到各种各样的菜肴时，这种模式是相同的。

"你可以不断地提供新食物，让人们一直吃到他们无法再吃为止，"他说。"但这就是人们摄入比所需更多食物的原因之一。"

一些专家认为，对多样性的渴望是人类为了从不同的食物群中获得必要的营养，如维生素和蛋白质，而获得的进化适应。

"Penn State人类摄食行为研究实验室的主任Barbara Rolls告诉Live Science："从长远来看，我们需要良好的营养组合。"现在，它在我们身上产生反效果的是我们可以获得大量高热量食物的多样性。多样性会刺激过度摄入，因此可能导致肥胖。

当一个人吃甜点时，他们也会释放多巴胺，这是大脑中与奖励和愉悦感相关的化学物质。如果吃甜点是你日常生活的一部分，"多巴胺的释放从吃完食物后转移到了期待吃食物的时刻，" Epstein说。这就构成了渴望，可能会让你更有可能在大餐结束时拿起一块馅饼。

如果你想减少晚餐后吃垃圾食品的次数，根据Rolls的建议，有几种方法可以利用感官特异性饱食感。例如，你可以在周围放置其他甜食，比如水果，这样你仍然可以在饮食中引入多样性，但更健康。

"你需要做的是...保持一系列健康、低热量、富含营养的食物，这些食物你喜欢，并且随时可以获得，这样当你感到饿的时候，你就有很多选择，" Rolls说道。

所以，下次你在大餐后盯着那个甜点托盘时，记住多样性的力量以及你的味蕾可以玩弄你的把戏。当然，偶尔放纵一下也没什么错。毕竟，人生苦短，不吃甜点岂不可惜？

本文译自 Live Science，由 BALI 编辑发布。