降价出售难看但营养无差的果蔬不可持续，要把它们解释成“自然的”

新的研究表明，向消费者解释歪瓜裂枣和丑陋蔬菜的价值--它们与广告配图上完美的蔬菜一样健康营养，购买它们减少食物浪费--有助于提高 "丑陋"农产品的销售。

这项研究测量了消费者对胡萝卜购物场景的反应。参与者在收到关于消费丑胡萝卜的个人经济和社会利益的两种营销信息后，最愿意购买丑胡萝卜。单独的任何一组信息都不能有效地说服消费者购买不完美的胡萝卜。

调查结果还显示，受访者愿意在小幅折扣的情况下，为某种程度的同时含有丑陋胡萝卜和标准胡萝卜的混合菜篮买单，最高达到40%的丑胡萝卜--这向为外观标准设定容忍度的监管者表明，这种做法可能有利可图。

2018年在北卡罗来纳州进行的一项研究表明，大约41%的未收获食物是可食用的，但由于其外观而无法销售。研究人员正在评估在市场上用丑陋食品 "取胜" 的方法，测试消费者对不完美食品的接受程度，这些食品不附带内置折扣--这是一些实体店和在线零售商使用的策略，但没有多少持久力。

研究报告的高级作者、俄亥俄州立大学农业、环境和发展经济学系教授Brian Roe说："摆上外观不完美的产品，坚持以较低的价格出售，就破坏了整个价值链——消费者怀疑便宜没好货，所以反而会抗拒购买。我们看到，一旦你把它宣传为更自然和减少浪费的食物，折扣就会比原来少，但也有一群人实际上愿意支付同样多或更多的钱，因为他们重视减少食物浪费，他们重视它的营养与标准农产品一样多。"

Roe与路易斯安那州立大学的Danyi Qi和Jerrod Penn以及俄亥俄州立大学的博士生Ran Li一起进行了这项研究。该研究在《零售和消费者服务》杂志上提前在线发表。

研究人员调查了1300名为家庭购物的美国居民。在线调查的参与者被随机分配接受两种营销信息中的一种或两种：丑陋的胡萝卜的营养质量等同于没有瑕疵的产品，以及扔掉有外观缺陷的食物会产生社会成本。

参与者还从他们喜欢的2磅重的胡萝卜中进行选择，六提胡萝卜，含有0%到100%的丑胡萝卜，价格从每磅2.18美元到1.39美元不等。

参与者始终不喜欢包含任何丑陋胡萝卜的产品，而且他们愿意为任何数量的不完美胡萝卜支付的金额总是低于他们为100%标准胡萝卜支付的金额。

但是，在对参与者的回答进行分析时，确实出现了一个对农民来说最有利的方案：一包含有40%的丑陋胡萝卜和60%的带绿叶的标准胡萝卜在农贸市场上打折出售，消费者购买意愿最高。

"如果你在农贸市场，你会更全面地考虑问题，你不会仅考虑外观上的完美。你期望事情更加'真实'。所以我想人们会意识到这是我们可能期望的，如果我们直接从农民那里获得产品--有更多的不完美的空间，因为可以把它被解释为自然的，而非不完美的。”

研究小组分析了消费者支付意愿的临界点，该临界点可以使收获丑陋的胡萝卜有利可图--对于需要对种植、采摘和运输作物的投资获得积极回报的农民来说，这是一个重要的计算。Roe说，美国农业部对可以送往市场的非标准农产品的比例也有发言权--这个限制可能需要重新审视。

"我们希望这些发现能改变行业的观点。他说："如果你想进入丑陋农产品领域，你可能需要重塑品牌，而不是锁定折扣，说：'这是丑陋的食物，应该价值更低，所以让我们从一开始就把它锁定为劣质商品。鉴于食物浪费问题，还没有对标准进行反思，所以这将是一个可以重新审视的政策杠杆，以处理现代的食物浪费问题。"

https://phys.org/news/2021-12-ugly-food-chance.html

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