味道一样但不含酒精的葡萄酒，还能叫葡萄酒吗？

全球疫情使现代人备受无聊和焦虑的煎熬，以至于酒精消费量高升。

在最近对11个主要经合组织国家的研究中，36%的人说他们在封锁期间增加了酒精消费。妇女、有年幼子女的父母和高收入者酒精消费增量最大。

经合组织为这一令人担忧的趋势提出了一系列解决办法，包括 "限制在年轻受众中推广酒精"，"加强警察控制以防止因酒精引起的道路事故 "和 "制定定价政策以限制酒精的经济可及性"，以防止公众过度饮酒。

但还有一个可能的解决方案：推广低酒精含量甚至零酒精含量的葡萄酒。这种方法已经在啤酒和其它酒水，包括威士忌和杜松子酒中看到了成功，尤其是对千禧一代的消费者。

尽管仍处于边缘地位，但无酒精和低酒精(NoLo)饮料目前占全球十个主要经济体酒类市场的3%，2020年全球销售额将达到45.2亿美元。

合法性问题

低酒精葡萄酒通过蒸发、反渗透或防止发酵来逐步甚至完全消除酒精含量。

这些事情相对容易做到，但主要的挑战是在不改变酒的味道的情况下消除酒精。在这个方向上已经取得了很大的进展，但目前去酒精葡萄酒的味道仍然与传统葡萄酒不完全相同，并没有真正替代后者。

而且，如果我们确实设法创造出味道和酒一样，但不含酒精的酒，我们还能把它们称为 "葡萄酒" 吗？我们在2019年的研究发现，改变产品的酒精含量会影响人们对它的分类。在我们的研究中，只有少数受访者将低酒精葡萄酒认定为葡萄酒。

在另一项即将进行的研究中，我们确定了这种新产品的可接受限度。三分之二的潜在消费者认为酒精是一个重要的产品属性，因此认为这种无酒精的新产品根本不属于 "葡萄酒" 的范畴。

法规对合法性也有影响。例如，法国的法律规定，葡萄酒是 "完全由新鲜葡萄(粉碎或未粉碎)或葡萄汁的完全或部分酒精发酵产生的饮料"，酒精含量超过8.5%。

去掉酒精，该产品在法律上将不再被视为葡萄酒。

分类的问题

葡萄酒远不是第一个以这种方式面临分类问题的产品。

在欧洲，"牛奶" 这一标签被法规定义为 "一头或多头奶牛的挤奶产物"。2017年，欧洲法院执行了这一规定，禁止使用 "牛奶" 和 "奶酪 "来指代植物奶制品，以回应乳制品生产商的说法，即这种标签会误导消费者。

但是当涉及到肉类时，欧洲议会在2020年决定授权使用与肉类有关的词汇来描述植物性食品。因此，"素食汉堡"、"大豆牛排"和 "素食香肠" 等词都可以在欧盟使用。

法国是个例外，该国法律明确规定，用于动物源性食品的词汇不能用于指定使用植物蛋白制作的产品。

越来越多大大小小的葡萄酒生产商现在已经开始生产去酒精化产品，他们要求有权为这些新饮料冠以 "葡萄酒" 一词。布鲁塞尔正在开展一场辩论，欧盟委员会正在讨论共同农业政策的改革和共同体规则的统一，其中第180条，就包含关于葡萄酒的问题。

根据谈判的进展情况，我们可能很快就可以扩充 "葡萄酒" 一词的外延，尽管是以严格控制和监管的方式。

那么，未来主要的挑战就是改善不含酒精的葡萄酒的味道。技术进步将减少传统葡萄酒和无酒精葡萄酒之间的口感差异，就像啤酒和烈酒已经出现的情况。

https://phys.org/news/2021-08-world-non-alcoholic-wine.html

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