食品浪费：餐馆里价格昂贵的食物，盘中剩下的反而更多

来自奥塔哥大学的研究认为，消费者餐盘上未食用的食物构成了酒店业食品消费量的34％，面对COVID-19带来的经济困境，这简直是奢侈。

最近发表在《可持续发展》上的研究调查了1001位参与者外出就餐时的浪费现象，并发现如果价格昂贵、就餐持续时间较长或正好处于晚餐时间，人们会浪费更多的食物。研究还发现，减少食物浪费的主要动机是省钱，然后依次是拯救饥饿的人，拯救地球，防止罪恶感。

主要作者弗朗西斯卡·古德曼·史密斯(Francesca Goodman-Smith)在奥塔哥大学攻读理学硕士学位后完成了这项研究，但结果令人惊讶，因为人们浪费了更多昂贵的食物。

她说：“这可能是因为在昂贵场所用餐的人有更多的可支配收入。”

另一方面，省钱是减少浪费的第一动机，这一结果不足为奇，但很重要。

“太多的减少食物浪费运动关注的是环境动机，而不是财务动机。如果这些活动利用成本节约要素，可能会更加成功。当多种动机在起作用时，消费者更有可能改变其行为避免浪费食物。”

COVID-19为变革提供了机会，食品行业被迫以不断变化的状态重新定义自身和消费者。

“这种流行病已极大地影响了酒店业，节约成本的措施对于企业乃至客户而言都是必不可少的。解决食品浪费是企业可以采取的实际行动——每投入1美元用于推动减少食品浪费，酒店业就可以实现14美元的收益。”

减少食物浪费也是该行业与消费者价值联系并采取行动的切实方法。

“消费者现在更愿意接受改变。咖啡馆和餐馆将零浪费变成'新常态'，提供不同份量，使用应用程序在临近到期前向他们提供打折食物以及与食物救援联系起来的机会。向有需要的人分发食物。”

食品科学系的副教授Miranda Mirosa指出，企业可以较低的价格提供较小的份量，同时允许更加灵活的配菜。

“减少板块浪费对企业和消费者都有好处。企业可以节省材料成本，节省废物处理成本——随着垃圾填埋费的增加，后者越来越不容小觑——并且可以获得更好的社会形象。

“消费者减少食物浪费则能够节约金钱。”

https://phys.org/news/2020-11-money-key-food.html