@ 2020.11.10 , 15:29

食品外观更美会让人感觉更加健康

《市场营销杂志》上发表了一篇题为《健康食物:美学力量增强了感知上的健康性》的论文,作者为南加州大学的研究员Linda Hagen。

论文提出了一个问题:看起来诱人的食品是否令消费者感觉更健康?

每年,消费者平均会接受近7000条食品和餐馆广告的洗礼,其中绝大多数是快餐食品。在营销材料里,专家会对食物进行了广泛的塑型,使其看起来特别漂亮。(大家自行回忆一下)

一方面,美丽与愉悦和放纵紧密相关。视觉上美丽的艺术品和会激活大脑的奖励中心,而欣赏美,本质上是令人满意的。这种联系可能会使我们觉得漂亮的食物不健康,因为人们倾向于将愉悦感和实用性视为二元互斥的关系。例如,许多人习惯上认为,食物可以美味,也可以健康,但不能兼而有之。

另一方面,“古典”美学中某类特征指向了自然界中存在的理想模式。如一个关键特征就是对称性,这在自然界中也极为普遍。另一个突出特征是秩序和系统,这也是自然界中普遍存在的。具备更多上述视觉元素的作品,可能使受众觉得更自然。同时,看起来更自然的食物可能看起来也更健康,因为人们倾向于认为自然事物(例如有机食品或自然疗法)比非自然事物(例如高度加工的食物或合成化学物质)更健康。因此,通过反映自然,具备自然视觉元素的工业食品也可以看起来更健康。

在一系列实验中,研究人员考察外形上具备或不具备经典美学特征(即对称性,有序性和系统性模式)的同一食物,在漂亮的同时,是否看起来更健康。如在一个实验中,要求参与者评估了鳄梨吐司的宣传单。上面关于成分和价格的信息完全一样,但随机配有漂亮或难看的图片。

结果,参与者普遍认为,经过精心设计的、符合美学特征的鳄梨吐司(图片)看起来更加健康。

重要的是,这些判断会影响消费者的行为。在开放试验中,人们愿意为漂亮的灯笼椒支付更多的钱,而很大一部分溢价来自于关于健康收益的直觉判断。

https://phys.org/news/2020-11-consumers-pretty-food-healthier.html


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