@ 2020.04.07 , 06:58

你应该不太想了解的咖啡知识

我喜欢咖啡,我也喜欢装逼。上周我在新同事面前装了一次,得到的回复是“从来不知道这些咖啡的知识,希望能做次咖啡讲座,给我们这些不懂咖啡的人讲讲。”送到嘴边的装逼机会,我自然不会错过。

很多人问过我关于咖啡的问题。最多的问题是“好咖啡喝起来和速溶咖啡有什么不一样?”区别肯定有,而且大,差不多就是一块钱一根儿的火腿肠和烤内蒙羔羊羊排之间的差距。还有人问我:咖啡应不应该加奶,应不应该加糖?你可以加,因为这是你的咖啡,而且很大可能性是你花钱买的。你花了钱,你就有权加奶加糖加蒜末,你可以加任何你想加的。花钱就是大爷。我也会加各种各样的东西,比如黑茶、红酒、啤酒、苏打水……我加这些是出于无聊,其实我最想加的是御姐的唾沫,毕竟我向往御姐。

还有人问我:“能不能推荐一款好喝的咖啡?”我记得有次家里来了客人,我拿出了平时不太舍得买的肯尼亚AA豆,做了一杯手冲咖啡,就是不加糖不加奶的黑咖啡。这个客人的第一反应是皱眉,叫苦,要找糖。对于她来说,这杯烘焙日期小于10天的新鲜肯尼亚AA手冲和中药并没有区别,她也体会不到AA豆隐藏在酸味和苦味中的甜感和果酸味,以及单品咖啡豆带给舌头和口腔的复杂刺激和多重香气。所以以后客人来家里,我基本都会做一杯拿铁,多放糖。回到那个问题,怎么才算一杯好喝的咖啡?简单地说,好咖啡应该具有没有怪味、酸苦甜均衡、香气丰富、酸感不让人讨厌等特质。至于怎么做,加不加奶——好的咖啡再怎么做,就算用开水壶煮,味道也不会很坏。

还有人问我:“我在家要怎么喝到好咖啡呢?”咖啡好喝,首先必须是现磨的,因为要把咖啡里的香味物质萃取出来,就必须磨粉。不过,咖啡磨成粉后,和空气的接触面积就会以成万倍增加。香味物质跑掉的同时,氧化的速度也大大加快。由于咖啡粉的吸附性很强,咖啡粉如果没有在当天使用,就容易吸附油烟味儿、厕所的尿骚气、厨房下水道的霉味儿、冰箱制冷剂味儿、你媳妇儿的香水味儿等等。你肯定不希望从咖啡里喝到油烟味等怪味儿,所以,咖啡最好还是喝现磨的,粉在当天就要用掉。

所以,在家喝咖啡的你最经济的设备方案:一个150元的小飞鹰电动磨+保存咖啡的罐子+法压壶+咖啡杯。为什么不买更便宜的手摇磨呢?因为手摇磨会消磨掉你对咖啡的热情,让你成为一个没有感情的转磨机器人。每天磨豆会成为一种酷刑,因为如果没有御姐在一旁加油叫好,用手摇磨磨咖啡豆实在是很累又无聊。为什么一定要是小飞鹰,而不是更便宜的50元的电动磨呢?因为小飞鹰好歹是刀盘研磨,粗细可调节,适用从意式咖啡机到手冲壶的各种设备,并且咖啡豆只经过一次刀盘,不会像50元的磨豆机那样——咖啡豆被刀片反复击打。对物体做功,物体的温度会上升的。咖啡粉还没被萃取,就已经因为刀片反复击打温度上升,提前氧化了。这样一来,咖啡粉的香味有很大一部分被50元的磨豆机吸走了。就算你买的是肯尼亚AA,最后萃取出来的味道也无法打动御姐,你不是亏了吗?至于为什么用法压壶呢?因为法压壶结构合理,粉水接触时间长,综合萃取率最高,节约豆子的同时有稳定的萃取,你只需要调节粉的粗细、水温和浸泡时间,不需要复杂的操作就能享受咖啡。法压壶还能打奶泡,有了奶泡就能做卡布奇诺或拿铁等花式咖啡。常言道咖啡不加奶,小老娘们不睬,我相信御姐们肯定也喜欢甜甜的花式咖啡。

最后,关于咖啡豆怎么选。其实也很简单,新手就买肯尼亚AA,它的均衡感不会让你失望。喝完了去买埃塞俄比亚的豆子,这是个老牌优质豆产区,诞生过许多风靡一时的豆子,比如耶加雪菲和瑰夏,还有近几年很火的花魁。云南和巴西的豆子尽量不要买,同等价位不如埃塞俄比亚。至于越南咖啡,这是个很好的笑话,我没事除了想想御姐,偶尔也会把这个笑话拿出来品一品。


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