红色、橙色和绿色辣椒有什么区别？

我住在新泽西州，现在正是购买各种颜色灯笼椒的好时机。红色辣椒我喜欢烤或冷藏后拿来做烤红椒鹰嘴豆泥。我们当地的农场现在有大量的红辣椒，它们经过了很长时间才在藤上完全成熟。青椒虽然也能食用，但还没有完全成熟，需要时间和充足的阳光才能变红。那么在青椒变红前，它是先变黄再变橙吗？还是先变橙再变黄？

关于灯笼椒为什么会从苦味的绿色变成甜味的亮色，以及其他一些误区，都流传甚广。接下来就让我们看看事实究竟如何。

红辣椒都是由其他颜色变来的：
所有的红辣椒一开始都是绿色的，但它们在变红之前不会变成黄色或橙色。在变红之前，它们通常会变成巧克力褐色。辣椒需要时间和阳光才能逐渐变红，而且随着颜色的变化，它们更容易受到极端天气的影响。那么黄色和橙色的辣椒又是怎样形成的呢？这些辣椒种子都是专门培育出来的，可以使辣椒由绿变黄或由绿变橙。

雄椒和雌椒：
你应该在Facebook上看到过这样的小贴士：根据辣椒底部的凸起数量，我们可以分辨它是雌椒还是雄椒。有三个凸起的是雄椒，有四个凸起的是雌椒。人们往往认为雌椒更甜，拿来生吃更好。但事实并非如此。实际上，有三个凸起的辣椒往往要更甜一些。俄勒冈州立大学推广服务中心解释说：“所有的辣椒果实都是成熟的子房，里面含有授粉后形成的种子。它们既不是雄性也不是雌性，辣椒底部的凸起没有任何意义。甜度是由辣椒的成熟程度所决定的，而不是由底部的凸起数量决定的。”

辣椒是水果：
根据定义，辣椒应该属于水果。很多我们称为蔬菜的东西从严格意义上来说都是水果。因为水果指的是从“植物和花成熟的子房中”发育而来的东西。辣椒、番茄、茄子和青豆等都应该归为水果。

本文译自 mnn，由 镜子大王 编辑发布。

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