暗藏玄机：养殖鲑鱼的颜色秘密

要不是饲料中所添加的着色剂，养殖鲑鱼肉也会像商店内展出的大多数其他鱼肉一样，呈现为灰色或白色。

当你下次经过海鲜柜台时，请停下脚步仔细看一眼那些鲑鱼片。你所看到的那种深红色(令鲑鱼对某些购物者来说非常具有吸引力的浓郁色调)并非天然存在于养殖鱼类体内，而是来自于添加到鱼饲料中的添加剂。

事实上，如果养鱼户不添加这种添加剂，那么养殖的鲑鱼肉将是灰色的。突然之间，鲑鱼肉变得似乎并不那么开胃了，不是吗？

野生鲑鱼体内的红色来自于它们多样且天然的甲壳类动物饮食习惯，比如磷虾和小虾。这些小动物体内含有一种叫做虾青素的红色化合物，这种化合物也是让火烈鸟变成粉红色的关键所在。 据Quartz网站报道，鲑鱼肉的色谱随物种差异而变化：

“由于阿拉斯加的红鲑鱼临近于白令海的大量磷虾，所以它们的肉质最红。而更南边的鲑鱼，例如银鲑、王鲑和粉鲑，所吃的磷虾和小虾相对较少，从而呈现出较浅的橙色调”。

而那些养殖的鲑鱼，并没有办法捕获这些甲壳类动物。养殖鲑鱼被圈养了起来，只能以磨碎的凤尾鱼和鲱鱼、鱼油、玉米麸质、小麦和大豆等食品加工副产品、以及添加剂形式的虾青素等物质的混合物为食，这些虾青素或是来自于甲壳类动物，或是配制于实验室。

这种食用色素是鱼饲料中最昂贵的成分，占到了其成本的20％。但据不列颠哥伦比亚省的鲑鱼养殖户Don Read表示： “如果我们不这样做，顾客就不会购买它们…消费者只会购买他们看上去顺眼的东西。他们不会跑去商店购买白鲑鱼”。Read还表示，他也希望自己和其他养殖户不必再使用着色剂，因为这样可以节省大量金钱，但“现实并非如此”。

本文译自 Treehugger，由 HTT110 编辑发布。

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