美国受农药污染最严重的果蔬之一

在不到十年的时间里，羽衣甘蓝已经从沙拉自助柜台里的陪衬变成了美国各地沙拉、冰沙和小菜中主角。它被打成碎片、碾成粉末，并添加到爆米花和苏打水等热销零食中。

根据非营利性组织环境工作组(EWG)的说法，它也是美国受农药污染最严重的蔬菜之一——它将“甘蓝”中的羽衣甘蓝列入受污染最严重的食品目录中。

尽管没有在2018年上榜，今年羽衣甘蓝却排名第三，仅次于草莓和菠菜。这一消息虽然可能令沙拉爱好者感到担忧，但对美国的农业工人可能会产生更大的影响。

羽衣甘蓝样品含有杂草杀手的痕迹

在分析了美国农业部2017年的测试结果后，EWG发现羽衣甘蓝样品平均含有超过五种不同农药的残余痕迹，尽管样品事先已经经过彻底清洗。

超过90％的样品显示，至少有两种农药处于可检测水平，污染最严重的样品有18种不同的农药残留。

虽然科学家们仍在探索杀虫剂与人类疾病之间的联系，但现有的研究表明，某些杀虫剂与儿童和青少年的癌症、糖尿病、婴儿自闭和注意力缺陷多动障碍(ADHD)有关。

对于羽衣甘蓝，EWG发现60％的样本对名为DCPA的除草剂呈阳性，它的商品名称为Dacthal。

该化学品于20世纪50年代末引入美国，作为草莓、蔬菜、豆类和棉花的除草剂。到了20世纪90年代，它主要被用于整治高尔夫球场和住宅草坪上的杂草。

到2005年，该产品的美国制造商大幅削减了Dacthal推荐的应用范围，因为担心它会渗入地下水源。

几年后，欧盟禁止在作物上使用除草剂。今天，美国市场上含有Dacthal的农产品是红薯、茄子、萝卜和羽衣甘蓝。

到目前为止，美国环保署已发现Dacthal可能导致癌症的“暗示性证据”。该组织根据一项为期两年的研究将除草剂列为可能的致癌物质，研究结果将DCPA与大鼠的甲状腺和肝脏肿瘤联系起来，但对人类的影响尚未经过测试。

截至2018年，加利福尼亚州环境健康危害办公室已经确定，即使终生接触饮用水中的Dacthal，也不会对人类产生不利的健康影响。

然而，动物研究表明，Dacthal可能会破坏甲状腺激素通路并对神经系统产生影响，导致运动减少。

EWG分析还发现，30％的羽衣甘蓝样品含有联苯菊酯和氯氰菊酯，这两种杀虫剂根据动物实验的结果被EPA列为可能的人类致癌物。

过量接触这些化学物质可能会导致恶心、头痛和神经系统问题，如麻刺感和麻木感。

农药可能对农民危害更大

虽然受污染的蔬菜可能会在餐馆和杂货店中被消费，但农民通常要接触到更多的农药。

种植羽衣甘蓝的工人冒着与Dacthal等除草剂直接接触的风险，那些在羽衣甘蓝作物上喷洒杀虫剂的人也可能吸入可能危害其健康的化学物质。

2017年的一项研究发现，接触某些农药可能会增加农民罹患非霍奇金淋巴瘤的风险，这是一种在淋巴系统中发展的癌症。

据美国环保署官方估计，每年约有10000至20000名农业工人被诊断为农药中毒。十多年前，该组织表示，即使有立法保护，“工人的风险仍然超过EPA的标准”。

羽衣甘蓝是放心菜吗？

目前没什么可担心，有更多证据表明，蔬菜有益于您的健康。

一杯碎的生羽衣甘蓝可以让你每日摄入超过200％的维生素A和近700％的维生素K。它还含有丰富的维生素，如B6、钙、维生素C和钾。

一些研究甚至表明像羽衣甘蓝这样的十字花科蔬菜可以预防某些类型的癌症。

未来，科学家们或许会发现食品中农药会带来新的健康风险。但即便出现这种情况，比起消费者，它们对农民的健康更具破坏性。

本文译自 sciencealert，由 majer 编辑发布。

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