今晚带着两个小混蛋去爸妈家吃饭，经过市场问老妈有什么要买的菜。
老妈有些头痛地说，冰箱里还有她的老姐妹，一个潮汕忘了是揭阳还是潮阳的老姨给的卤鹅和蒸乌鱼，平时老妈种的菜会送一些给她，年末她家谢神拜了很多，就分了不少给我妈。我妈特地留了卤鹅腿给两个孙子，但我爸妈吃这些吃得慢，加上储存不当损失油水的卤鹅已经比较柴了，小孩子不太爱吃。鱼的不怎么畅销，因为他们吃不了太多鱼腥味的。
诶嘿，这题我刚好会做。于是在菜市场买了应季的韭黄和马蹄（也叫荸荠）还有咸鸭蛋就回去了。
回到爸妈家，翻出卤鹅，嗯，果然比较柴了，剩下鹅肉和卤料的香味。鹅肉在砧板上剔肉切丁，马蹄削皮后也切丁，韭黄切成韭菜花。用老妈猪油灌里的猪油热锅，然后炒韭黄到出香味，再加入卤鹅丁，让韭黄增香，猪油增润。待油被吸收得差不多了，加入马蹄丁翻炒一下增爽去腻就出锅了。
鱼肉也如猜测的，是带鳞整条蒸的乌头鱼，非常经典的潮汕祭祖拜老爷做法。剩下鱼尾的半条，还有基本没法吃的带鳞鱼皮。
我准备用来做赛螃蟹。调好姜醋汁，鱼肉取出来撵开混进蛋清里，下锅炒到还嫩滑的刚凝固状态，加入姜醋汁继续炒一下就出来，模仿蟹肉，蛋黄和咸蛋黄混合炒到起沙再加入剩下姜醋汁翻炒，模仿蟹黄。最后蟹黄蟹肉混一起就算完成了。
成果很理想，锅气最足的炒卤鹅最先被吃光，韭黄和鹅肉的味道霸道但刚好相互制衡，在猪油的调和下，荤腥变成野味，过后清甜的马蹄汁液冲刷掉烈气和油腻。
赛螃蟹稍差一些，爸妈吃不惯带酸甜味的炒鸡蛋，儿子还是受不了鱼腥味，只有老婆和女儿吃得最欢，女儿端着盘子吃完。
我觉得我最棒棒的，还是把本来不吃的带鳞鱼皮给利用起来，仿照广府炸鱼皮的做法，利用鱼皮的油脂，直接将鱼皮摊开放进空气炸炉，烤到鱼皮鱼鳞一体地酥脆金香，吃起来像薯片一样。
收拾碗筷的时候老婆问我什么时候会做这个的，我说以前为了追女孩准备的，这两个菜是对应万一追的是潮汕女孩或华东女孩，有机会露一手加分用。不过我们家有我这个饭桶在，没怎么出现过剩菜，崽又不吃鱼，也不会专门为了做这些菜去买这些肉，也就没机会做了。
老婆擦了擦手，轻轻掐了一下我的胳膊，说以后赛螃蟹可以多给她做。