看到蛋友 六六大顺 发的腊香肠的配方，我也是安徽中部地区的，所以差不多。 我想再说一些细节， 肉：三分肥七分瘦的后腿肉 ——最好选择黑猪肉，肥肉比例大，而且瘦肉更紧实。肉改刀时，最好不要过小，每块2-3立方厘米的样子就正好了，不需要纯立方体，但是千万不要太薄。切肥肉的时候，尽量带些瘦的。纯肥的肉块，就要再小一点，一般再加一刀平分就好。
调料比例：（我们这边料稍微多些）10kg肉：70g盐、50g糖、30ml高酒精度可食用白酒（就选你们那边常喝的烈酒就行）、10g十三香（如果喜欢带一点辣味，也可以把胡椒磨碎，放一点） ——混料时切记，每次少量添加，揉匀了再慢慢加。最好不要加水，一开始揉不开，多揉一会就能出水化开了。
处理：在菜市场让人家帮忙灌好，用牙签扎小孔，冬季户外风干。干了之后放冰箱冷冻吃一年 ——这里是一样的，肠衣最好是自己买好，然后自己清洗干净再让别人灌。商家那的肠衣，多半是不会洗干净的。最好用机器灌，均匀紧实。 吃法：蒸或煮，摆盘最好切为小段，这样可以包住肠中的油脂。也可以生时就切为丁，炒菜时添鲜。
看到蛋友 六六大顺 发的腊香肠的配方，我也是安徽中部地区的，所以差不多。
我想再说一些细节，
肉：三分肥七分瘦的后腿肉
——最好选择黑猪肉，肥肉比例大，而且瘦肉更紧实。肉改刀时，最好不要过小，每块2-3立方厘米的样子就正好了，不需要纯立方体，但是千万不要太薄。切肥肉的时候，尽量带些瘦的。纯肥的肉块，就要再小一点，一般再加一刀平分就好。
调料比例：（我们这边料稍微多些）10kg肉：70g盐、50g糖、30ml高酒精度可食用白酒（就选你们那边常喝的烈酒就行）、10g十三香（如果喜欢带一点辣味，也可以把胡椒磨碎，放一点）
——混料时切记，每次少量添加，揉匀了再慢慢加。最好不要加水，一开始揉不开，多揉一会就能出水化开了。
处理：在菜市场让人家帮忙灌好，用牙签扎小孔，冬季户外风干。干了之后放冰箱冷冻吃一年
——这里是一样的，肠衣最好是自己买好，然后自己清洗干净再让别人灌。商家那的肠衣，多半是不会洗干净的。最好用机器灌，均匀紧实。
吃法：蒸或煮，摆盘最好切为小段，这样可以包住肠中的油脂。也可以生时就切为丁，炒菜时添鲜。