香蕉可以阻止冰淇淋的融化

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当冰淇淋中的脂肪与水含量更少时, 冰淇淋的融化速度也会更慢, 这就是低脂牛奶经常被用来制造冰淇淋的原因。 不幸的是, 这也意味着这种食物的奶油含量会降低。

但是研究人员可能已经找到了一种自然的方法使冰淇淋融化速度更慢, 即使它是用低脂牛奶制成的。 是什么呢？ 根据 Phys.org的数据——没错，就是香蕉！或者更确切地说, 是从废弃香蕉中提取的纤维素纳米纤维(CNFs)。

香蕉的茎就是关键。当香蕉被收获时, 它们的茎往往会被浪费掉。 研究人员从地面的香蕉种子中提取出 CNFs, 这些纤维"比人类头发还要细几千倍"。

他们将 CNFs 添加到不同浓度的100克冰淇淋中, 浓度从0到1/3克不等。通过使用一些分析工具, 他们研究了添加的 CNFs 对冰淇淋的影响。研究人员发现, 与传统冰淇淋相比, 带有 CNFs 的冰淇淋的融化速度要慢得多。 另一个振奋人心的发现是, CNFs 使低脂冰淇淋的质地看起来更加可口, 这意味着即使它们变得低脂肪和低热量，口感却还可以更加令人满意。

他们还发现, 随着冰淇淋在冰箱里进进出出，冰淇淋对温度变化的敏感性降低了。 当冰淇淋——尤其是低脂冰淇淋——稍微融化, 然后重新冷冻, 就可以形成冰晶, 而这些冰晶大家都不怎么喜欢，CNFs就有助于抑制这些冰晶的形成。

和大多数研究一样, 研究人员说这需要更多的进一步研究, 他们想要探索 CNF 是如何影响其他冷冻食品中发现的脂肪的。与此同时, 我们可以考虑这样一种可能性: 世界上巧克力冰淇淋的污渍会减少(毕竟不会那么容易化掉了), 更不用说对那些十分注意一个冰淇淋的摄入热量的人了。

本文译自 mnns，由 Imagine 编辑发布。