红酒工业：葡萄渣可制成抗氧化剂

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如何使工业生产更符合可持续发展？减少废弃物是方法之一。为减少浪费，废弃物可以回收再利用。迄今为止，研究人员已经提出二度利用啤酒和豆腐生产残渣的方法了。如今，内布拉斯加大学林肯分校的科学家想出了个新招，将红酒残渣制成抗氧化剂，用在化妆品、食物和药物中。

籽、梗、果皮大约占一颗葡萄的四分之一。通常，在红酒生产结束后，它们会被扔掉。每年，红酒产业共计产生1,400万吨葡萄渣。若将它们扔到垃圾填埋场，农药和化肥会渗入环境，而葡萄渣的低pH值会使土壤变酸。此外，由于葡萄渣腐烂后会吸引苍蝇和害虫，因此可能助长疾病传播。

回收利用葡萄渣是双赢之举，既可为葡萄酒制造商带来额外利润，又可减少环境污染。

葡萄渣富含天然抗氧化剂，如原花青素、花青素、鞣花酸等。抗氧化剂可以结合自由基——自由基是氧气新陈代谢过程的有毒副产物，使自由基无法损害细胞。此外，葡萄渣还可以提取葡萄油，也可以作为健康食品的膳食纤维。

这回，研究人员正在开发一系列技术，用来提取并分离葡萄渣中的营养物质，同时去除农药残留。葡萄渣的部分应用有：作为食物性病原体的抵抗剂，作为猪的饮食补充品。

同时，他们也在研究如何提取葡萄里的天然抗氧化剂，以替代人造抗氧化剂。抗氧化剂已被成功添加在多种高脂肪食品中，如蛋黄酱、沙拉酱、土豆片。它们甚至延长了这些食品的保质期。研究人员正在继续加强抗氧化剂的这种效果，旨在使酚类化合物的效果能够和乙二胺四乙酸(EDTA)相提并论——后者是一种人造抗氧化剂。

从葡萄渣提取的抗氧化剂也许能够取代EDTA，应用于食品、化妆品、药品中。有些消费者喜欢购买仅含天然成分的产品，而这类天然抗氧化剂能够使产品满足消费者的需求。

本文译自 zmescience，由 蛋花 编辑发布。
原作者：ELENA MOTIVANS