煎蛋小厨房：超载鸡的食用方法

# 感谢 Void 的投稿和灵魂画作。

鸡汤 本文译自 via，由 投稿 编辑发布。
作者：YEZEN
中式鸡汤的西式做法，对后面的菜谱也很有用。

食材：

(注：一茶匙合5mL，一汤匙约合15mL)
鸡翅与鸡腿共7磅(合6斤4两)
芹菜茎6根，去叶
胡萝卜4根，切块
洋葱2个，切块
欧芹茎4梗
盐2茶匙
干的百里香、鼠尾草或罗勒1茶匙
胡椒1茶匙
香叶4片
冷水12杯(合3升)

制作：

1. 把所有原材料混在一个大汤锅中，坐火煮，沸腾后改小火。盖锅盖小火炖2小时。捞出鸡肉。
2. 漏勺盖两层屉布，过滤鸡汤，滤出蔬菜和调料。如果用热汤，直接撇去浮油；或冷却之后再撇浮沫。
3. 依个人喜好，当鸡骨冷却至可以处理，将鸡肉去骨，留作他用。处理剩下的骨头可以舍去。把鸡汤和鸡肉分别保存起来，放到冰箱中。
4. 小提示：鸡汤可以冷藏保存3天，或冷冻保存6个月。
5. 这个食谱最后能做10杯鸡汤和5杯鸡肉。
6. 小提示：自己在家用整鸡的好处是可以把剩下的鸡架用来这样熬鸡汤。在超市买鸡背、鸡脖和鸡翅也可以这样熬。

不炸的炸鸡 [via]
作者：Ana Maria Da Costa
不是真的炸鸡(笑)，品相和味道倒是很像炸的，但它是……烤的。

食材：

(注：一茶匙合5mL，一汤匙约合15mL)
鸡大腿4只
特级初榨橄榄油2汤匙
迷迭香
鼠尾草
龙蒿
盐
胡椒
面包糠6汤匙
蜂蜜2汤匙
醋2汤匙

制作：

1. 烤箱预热至200℃。
2. 鸡腿清洗晾干。
3. 调料剁碎。
4. 在碗中倒入橄榄油、调料、盐和胡椒。
5. 将鸡放到碗中，在鸡上涂油和调料，轻柔地给它做个按摩。
6. 鸡腿裹面包糠，烤盘用烘焙纸覆盖，把鸡腿放在烤盘上。
7. 烤50分钟到1小时至熟透，时间依烤箱和鸡腿大小而异。
8. 烤制约一半时间的时候，翻个。
9. 用蜂蜜和醋调制酱汁。
10. 在出炉前5分钟，将酱汁涂抹在鸡腿上。

阿布鲁佐风味焖鸡 [via]
作者：Holly Sander
阿布鲁佐(意大利中部的一个大区)风味焖鸡，主要原料有蒜、迷迭香、卡拉马塔橄榄、辣圆椒、小番茄、白葡萄酒等。暖心、健康、好吃一锅焖！

食材：

(注：一茶匙合5mL，一汤匙约合15mL)
鸡大腿8个，留皮留骨，去除肥肉
橄榄油2汤匙
蒜8瓣，切半
细切的迷迭香2汤匙
盐和胡椒
白葡萄酒(作为料酒一般是干白)1杯(合0.25升)
鸡汤1/2杯(合125mL)
小番茄10盎司(合6两)
卡拉马塔橄榄24颗
辣圆椒3~4个，去梗去籽，切丁

制作：

1. 在鸡肉上洒上盐和胡椒，在平底锅上倒油，油层厚度要保证浸润鸡肉而不互相粘连(如有必要可以分锅)。调至大火加热，加入鸡肉，皮面朝下。约7~8分钟，烹至棕色。翻面，另一面也要加热7分钟。(如果锅中的油太多，可以用勺子撇出一些，留下2~3汤匙的量就够了。)
2. 加入切半的蒜瓣，煸两分半钟后加入橄榄、迷迭香和胡椒。
3. 加入酒和鸡汤翻炒。开始冒泡时，用木勺把残渣刮去。
4. 改中低火，加番茄，再加热十多分钟，偶尔去翻一翻，直至鸡肉达到165℃。如果收汁收过头了，再加2~3汤匙鸡汤或酒。鸡肉此时应该已经柔嫩，番茄表皮应当达到微裂状态。
5. 装盘上桌。