无厘头研究
大部分啤酒并非素食，猜猜有哪种成分？
Credit: 锐景创意
啤酒有哪些成分？大部分人会想到水、麦芽、大麦、啤酒花等。哦对，还有酵母。然而，谁也不会想到鱼鳔这个东西。
自19世纪起，人们开始在酿造啤酒时加入鱼胶，使啤酒变得更澄澈、更吸引消费者。鱼胶是一种胶原质，由干燥鱼鳔制作而成。起初，人们只用鲟鱼制作鱼胶；如今，大部分鱼胶源于更便宜的鳕鱼——尽管部分酿酒厂依然使用鲟鱼。此外，某些葡萄酒也使用鱼胶，但不如啤酒用得多。
鱼胶之所以兴起，是由于透明玻璃杯开始成为主要的饮酒容器。人们不喜欢看到玻璃杯里的啤酒浑浊不清，于是制造商便开始添加澄清剂——在酿造过程即将结束时添加，能够迅速提高澄清度。后来，澄清剂(尤其是鱼胶)变得越来越流行，因为它们能够提高啤酒的酿造速度，大大加快澄清过程。人们太爱喝啤酒了，导致生产速度有时甚至赶不上消耗速度，而鱼胶有助解决此问题。
人们移除鱼鳔，进行干燥处理，并制成各种形状。然后，这种无味物质结合酵母和蛋白质，通过静电作用使啤酒变得澄清。此外，鱼胶也用作酵母沉淀剂——两者能够形成大体积聚合体，并迅速沉淀下来。鱼胶最常用于木桶装啤酒——未经过滤、未经高温消毒、不充入氮气或二氧化碳，直接从木桶中接酒饮用。不过，许多酿酒厂依然在非木桶装啤酒中使用鱼胶——尤其是英国，鱼鳔依然盛行。
酿造过程结束时，啤酒里没剩多少鱼胶了。然而，啤酒里存在鱼鳔这件事足以吓坏许多人了，尤其是喝啤酒的素食主义者。谢天谢地，市场里有卖素鱼胶(如海藻)。如今，在消费者的强烈要求下，制造商已经开始调整配方了。越来越多厂家开始用其它东西替代鱼胶，因此出现了许多带素食标签的啤酒——所谓素食啤酒，也就是不使用鱼胶。毕竟，谁愿意喝鱼的内脏呢？(资本主义就是矫情)
本文译自 zmescience，由 蛋花 编辑发布。
原作者：MIHAI ANDREI