为什么重新加热后的咖啡不再美味

credit: 锐景创意

除非是在理想的温度下，不然你没办法狂饮一杯烫嘴的热咖啡。当咖啡变冷的时候，你有这样几个选择，索性喝掉冷咖啡、加热一下或是再冲一杯。这三种办法都简单粗暴。对一些人来说，冷掉的咖啡简直是令人讨厌，对另一些人来说，咖啡加热后简直没法喝。

关于为什么要加热饮料的相关研究少之又少，但很有可能是与我们的嗅觉有关。人类不擅长区分嗅觉和味觉。你的舌头会被咖啡独特的芳香和味道所吸引，不管是甜的、咸的、酸的或是苦的。所以，不管咖啡的温度是多少，你个人的嗅觉和你喜欢的咖啡口味都有很大的联系。

咖啡的化学成分复杂的惊人。尽管很大程度上，它的名声依赖于咖啡因的存在，但咖啡的味道实际上来自于1000中不同的化合物。同样，你唇齿间留下的咖啡香味与一系列的变量有关，包括咖啡豆收割时的天气和温度状况，以及它们是如何被干燥、储存和烘烤的，甚至包括最后是如何研磨和酿造的。所以，每一步的过程都可能会让咖啡的香味与众不同。

麻省理工学院化学系博士后研究员克里斯托弗·亨登表示：“从原理上来讲，重新加热咖啡是一种不错的选择。但在实践中，却并不那么理想。因为人们会以各种方式重新加热，在加热冷却再加热的过程下，咖啡就会失去其美味的挥发性化合物。”

据亨登表示，咖啡专家似乎更喜欢在5-20分钟内就喝掉酿造好的咖啡，而大多数人则更喜欢喝冷却到65℃的咖啡。这与我们的味觉对食物的反应有关。当我们送入口中的东西太热或太冷时，我们就没办法辨别出产生味道的化合物。由于咖啡中含有大量的化合物，所以饮用时的温度会影响到咖啡的整体口感。

在冲泡咖啡的过程中会产生一些芳香化合物，但冷却的过程中是否会发生化学变化仍有争议。有些人认为，因为咖啡暴露在空气中氧化，冷掉的咖啡口感很酸。将咖啡重新加热到它刚刚出炉时的温度也许能够找回美味。但它也有可能引起额外的化学反应，从而进一步改变口味。如果你重新加热的咖啡中含有牛奶或糖，那么里面的蛋白质、化学物质和化合物就更有可能与咖啡的味道发生碰撞。

本文译自 howstuffworks，由 镜子大王 编辑发布。