物理学家告诉你正确的打蛋姿势

关键就是——迅速敲开中间

作者 Hanna Bolanos, 2017年4月25日

Credit: 123RF

学会打蛋是成为厨神的必经之路。如果手法正确，蛋壳会迅速破裂，内部的蛋清蛋黄就能一下子流出来。如果手法错误，蛋黄就会沾你一手，碎蛋壳也会掉进碗里。幸运的是，科学已经研究出了一套几乎完美的打蛋手法。想要学会，只需要了解一点点基础物理规则。

想要完成完美的一发破蛋，你需要知道在哪里用力，用多大的力。杜克大学的材料科学家福尔康福尔克·布鲁姆(Volke Blum)表示：“你首先要敲鸡蛋表面最平坦的地方，也就是鸡蛋中间。”

像所有的物体一样，蛋壳也有“转化点”，或者说承受外力的极限。蛋壳最脆弱的地方也就是这个极限最低的地方——蛋中央。西北大学的机械工程师西南·凯腾(Sinan Keten)表示，这准没错，因为蛋中央是最平的地方。相反地，鸡蛋的顶端和底端是最强的——因此也最难敲破——因为这两个地方曲率最大。想象一个拱形的结构，比如一个门拱或者拱桥。拱的部分可以承受非常大的负载而不断裂，因为它可以把所受的力更平均地分散掉。这对鸡蛋来说也一样。事实上，如果你用两根手指夹住一枚鸡蛋的两头然后用力挤……你就挤吧，看你啥时候能挤开(滑稽)。因为蛋壳的弯曲结构分散了你施加的力。

既然你已经找到了敲击点，你就要迅速施加敲击并敲开足够大的裂缝，使得你的两根大拇指可以塞进去，剩下的步骤就好办了。

根据断裂力学，一旦你在物体表面打开了缺口，那么这个裂缝只会稍微扩展，直到你用断裂所需的力来达到一个临界裂纹长度。一旦达到这个长度，只要这种力量保持稳定，裂缝将迅速扩大。如果你踩在过冰面上，一脚下去冰面出现裂纹，就和这个感觉差不多。马上裂纹就会达到这个长度，你就掉进去了。在敲破蛋壳后成功打开鸡蛋，你还要继续在敲碎的边缘用力让他们进一步扩大。也要小心不要用力过头。把蛋壳两边分离太快的话，蛋壳本身也会碎掉。

小心不要用力过头

最终，裂口痛快而迅速地穿过鸡蛋外圈，然后两只手用一样的力把鸡蛋撬开，就不会弄得一团糟啦。

小编吐槽：我单手打蛋已经手到擒来，你们西方这一套，毕竟还是too young!

本文译自 Popular Science，由 HW 编辑发布。