@ 2017.04.23 , 12:00

科学家请你喝茶

茶是世界上最受欢迎的饮品之一。茶是很私人的,每个人都有自己认为最佳的饮茶方式。但针对如何泡出最好的茶,科学上怎么说呢?

科学家请你喝茶
泡得越久越健康。Morgan Sessions/Unsplash, CC BY-SA

这不是喝茶的唯一原因,不过喝茶的确有利于身体健康。通常认为喝茶能改善情绪和认知,降低心脏病和糖尿病的风险。

茶富含微量营养素,包括氟化物,镁以及锌。但是,与身体健康关系最大的是三种主要活性化合物:儿茶素,咖啡因以及L-茶氨酸。活性化合物是非必需营养物,但可能影响健康。

实验室和动物研究表明这些化合物可能有多种健康作用。但人体实验结果却并不清晰。儿茶素是一种多酚,一组具有抗氧化特性的化学物。抗氧化物是能预防细胞损伤的分子。咖啡因能让你提神,氨基酸L-茶氨酸被认为能令人放松。这些化合物还能增强口感。

哪种茶最健康?

红茶,乌龙茶,白茶以及绿茶都源自同种植物,茶树。其中的区别源于采摘时机和处理过程,特别是氧化程度,这是一种处理后的树叶暴露于高浓度氧中发生的反应。红茶完全氧化了,乌龙茶部分氧化,白茶和绿茶则是未氧化。白茶相对绿茶采摘得早。

处理过程对L-茶氨酸影响很小。在所有茶中的含量相似。咖啡因的含量差异很大,红茶通常含量最多。儿茶素被氧化过程改变了,因此在绿茶和白茶中含量最高。

科学家请你喝茶
绿茶通常被认为最健康。www.joannabeckettdesign.com, 作者提供

由于绿茶的抗氧化剂更多,咖啡因更少,常被认为是最健康的选择。因此许多健康研究都选择绿茶作为研究对象。但是,所有类型的茶都是L-茶氨酸,咖啡因和儿茶素的极佳来源。

不过,要小心。标签上有茶字样并不能保证含有生物活性物质或者有利健康。预包装的冰茶和速溶茶含有的生物活性物质有限,糖分更高。香草茶和水果茶实际上不包含任何茶叶,因此功效差异很大。

喝茶过多也不好,会导致摄入的咖啡因太多。单宁酸是茶中含有的另一组多酚,也能与铁结合,餐中或饭后饮茶会降低人体的铁吸收量。

沏茶的学问

要想喝得最健康,泡茶的方式比泡的茶类型更重要。

耐心很重要。如果你随便把茶包放杯子里搅个15~30秒就开喝,你可能只能得到相当于按照指导沏茶摄入的活性物质的一小部分。

遵照指导用刚烧好的沸水泡上两到三分钟,将提取60%的儿茶素,75%的咖啡因以及80%的L-茶氨酸。泡得越久就能得到越多的活性物质,并且味道也更浓。研究者发现用80摄氏度的水泡上20到30分钟提取出的活性物质量最多,但在日常生活中太不实用了,并且可能并不十分好喝。

有意思的事,水的酸碱度也会影响提取过程。较低酸碱值(酸性)的水提取出的活性物质比高酸碱值的水更多。自来水的酸碱值是7,呈中性,所以在加点柠檬和茶一起泡可能会更好,不要泡好了再加。

微波炉泡茶?

对于纯粹主义者,在微波炉中泡茶听起来十分可怕。有观点认为微波烧水不如水壶,因为对温度的控制较少。但实际上微波对于提取更多活性物质很有用。

微波事实上能增加杯中活性物质的含量。将茶包放入刚烧好的沸水,浸泡30秒,然后中等功率微波加热一分钟,相比标准的浸泡三分钟能提取更多的活性物质。

牛奶会改变茶的健康作用吗?

某些研究表明牛奶会改变茶的抗氧化活性和健康益处。

但其它研究表明,放不放牛奶进入血液的抗氧化物含量都是一样的。关于何时放牛奶的老问题,并没有科学的说法。英国皇家化学会表明先加牛奶能阻止牛奶蛋白质的变性或凝聚,否则可能尝起来不新鲜。

科学家请你喝茶
牛奶可能不会影响茶的健康效果。www.joannabeckettdesign.com

茶叶与茶包

散叶茶可能包含更多的活性物质,因为所用的茶叶质量更好。但茶包中的茶叶切得更细,被认为能增强提取过程。

劣质茶可能包含更多的茎,其中包含的L-茶氨酸比叶子中的更多。所以虽然高价散叶茶可能口感更好,你也可以偶尔尝一尝较便宜的茶。

有益健康可能不是我们选择喝茶的唯一理由,但如果你想从中得到最多,耐心是关键。不管你选择哪种茶,泡得越久,精华越多。

本文译自 conversation,由 CliffBao 编辑发布。

支付宝打赏 [x]
您的大名: 打赏金额:
赞一个 (19)