日本的香菜热潮

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香菜如今在日本引发一股热潮。12月5日，在“ぐるなび総研”(一家对饮食相关内容做调研的机构)举办的“年度菜肴”评选中，“香菜料理”最终获胜。

用搜索引擎的图片搜索功能搜索香菜，会看到“满碗香菜”“香菜盖饭”“香菜汁”“香菜刨冰”“香菜啤酒”等等各种各样的稀奇菜式，原本是辅助食材的香菜如今变成了主菜。甚至还出现了许多专营香菜料理的新店铺。日本人是从什么时候开始这么喜欢香菜的呢？

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其实香菜在众人间的接受度也是呈两极分化的，有的人喜欢香菜到自称“香菜主义者”的地步，而也有不少人认为“味道跟臭虫一样完全无法接受”，对香菜望而生厌。据某些派驻越南/泰国出差的人说，他们在那里除了打招呼外第一句学会说的就是“不要香菜”。

因为特征过于明显而注定无法被所有人喜爱的香菜，最近几年却突然火了起来。人们向往健康的意愿越发强烈，而号称“具有排毒作用”“可以让人更年轻”等功效的香菜受到极大的欢迎，人气越来越高。

原本香菜只是中国、越南、泰国等地的人们的常用食材，那么这些国家的人又是怎么吃香菜的呢？对于日本当前的香菜热潮他们又是怎么看的呢？我们采访了一些在东京的越南菜/泰餐/中餐师傅。

连越南人都吓一跳的“香菜汁”

东京江户川区的“フォーおいしい”是一间知名的越南菜餐馆，店主Giang Thi Kim Phuong(以下略称Giang)18年前来到日本，一番打拼后经营起这家店。

——在越南，人们是怎么用香菜的呢？
Giang：主要是用来增色添味。比如本店提供的米粉中就有加香菜。越南料理中香菜主要是起辅助作用的。另外受法式影响，调味酱汁中也会加一些。另外在越南我们也会把它放入沙拉中生吃。但从来没有把它当主菜的。非要说的话类似于日本菜里的鸭儿芹或者紫苏之类吧。

越南南部的人比北部的人吃蔬菜多一些，北边河内的人管它叫rau mui，南边胡志明市的人管它叫ngo，日语里常用说法“パクチー”是来自泰语的音译。

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米粉

——日本最近开了很多专营香菜料理的店，关于这种动向您怎么看呢？
Giang：18年前我来日本时候香菜的认知度还很低，少数知道的人里也有不少人因为“味道太冲”而不喜欢。这次香菜被选为“年度菜肴”，让我感觉日本人开始对于越南料理开始有了一种亲近感。随着泰国人、中国人和越南人逐渐移居日本并开出各种特色餐馆，同时日本人也到国外四处旅行，他们终于记住了香菜的味道。

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春卷

——(出示“香菜盖饭”“香菜汁”等照片)这样的料理在越南有吗？
Giang：没有，越南没有这样的，这是日本料理吗？太夸张了。越南人虽然吃香菜，但不会到这个程度。不过如今香菜文化随着人的迁移在日本推广开，说不定将来会轮到这样的料理逆输入到越南呢。

以香菜为主菜的料理是日本原创？

接下来我们来到同在江户川区的泰国料理店“いなかむら”。在该店你可以体会到正宗的泰式风情及泰式料理。不巧的是该店店主不在，于是我们采访了该店一位已经来日本15年的店员。

——在泰国，人们是怎么用香菜的呢？
店员：泰式料理中主要是用来增色添味，加到汤里或者撒到菜上。不过没有人用香菜做主菜的，毕竟只是辅料。我也很喜欢香菜，不过泰国也有很多人讨厌它。

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泰式鸡肉盖饭

——在日本如今出现了很多用香菜做的料理，比如香菜天妇罗、香菜火锅、香菜刨冰等等，你怎么看？
店员：在泰国，喜欢香菜的人会在菜里加入香菜。但像这样以香菜为主菜的料理在泰国真的是闻所未闻。香菜汁和香菜啤酒这些也完全没听说过。会用香菜做主菜的大概只有日本吧。以前想在日本买香菜很费事，不过这几年的香菜热潮让我们方便了不少。香菜料理我也见过一些照片，感觉实在是过头了。虽说香菜对健康有好处，但摄入过多应该也不太好吧。

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泰式沙拉

——你觉得为什么香菜会这么火呢？
店员：据说是有让人变年轻、促进血液循环之类的效果。一方面是人们越来越追求健康，另一方面电视和网络的宣传也起了很大的作用。我估计还要再火两年。

香菜火不了太久？

在东京的某位中华料理店店主认为，这只是“短暂的热潮”。
——在中餐里，人们经常用香菜吗？
中国厨师：在中国人们通常是把它加到汤里，或者是和肉放一起炒，主要是起个增色添味作用的辅料。如今很火的香菜料理把香菜当成主菜，我觉得这会把其他食材的味道全部都盖掉了。

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刀削面

——对于现在的香菜热潮您怎么看呢？
中国厨师：我来日本也很长时间了，日本经常会有某些莫名其妙的食材突然就火起来，有时候是西红柿，有时候是纳豆汤，这回应该也是这样吧。我觉得这事长不了，这股热潮应该很快就会过去的。

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老虎菜

综合对于越南人、泰国人和中国人的采访结果来看，共通之处都是说“香菜只是辅料，不会作为主菜”。对于日本这样把香菜当主菜甚至开了专门的香菜料理店的情况，他们都异口同声表示“难以置信”。

如果只看现在的话，日本应该是世界上最喜欢香菜的国家了吧。但是这种热潮到底能持续到什么时候呢？

本文译自 Business Journal，由 Binary 编辑发布。