美味：关于牡蛎的13个事实真相

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牡蛎(也就是蚝)，不管喜欢或讨厌，这种黏糊糊的美味食物都随处可见。牡蛎这种东西还能清洁海洋，保持生态平衡。关于它们，还有其他一些有趣的事情：

牡蛎能转换性别

它们的性器官既能产生精子又能产生卵子，一次只能产生一种。但它们能根据环境需要转换性别。

一个牡蛎一天可以过滤50加仑的水，一英亩礁群上的健康牡蛎一天可以过滤2400万加仑

牡蛎的鳃可以吸水。它会黏液捕获浮游生物和粒子，再送到嘴里。就这样，它们在吃饱的同时也净化了水里的沉积物和藻类。.

它们能阻挡巨浪

牡蛎在礁石上聚集形成的天然屏障可以抵抗巨浪，能够从波浪中吸收至多93%的能量。这减少了海水侵蚀或洪水带来的财产损失。有人甚至考虑用牡蛎代替乱石堤和防水壁，从而降低花费。

在养殖环境下，牡蛎寿命可达20年

牡蛎一岁起就能繁殖，3岁时繁殖能力达到顶峰。它们会感知环境变化，在早春开始成熟。这时的牡蛎也是最难吃的。

牡蛎品种多样，但北美洲只有5种

这5种分别是太平洋牡蛎,熊本牡蛎,欧洲牡蛎,美国牡蛎,和奥林匹亚牡蛎，可以大概从壳的形状分辨出它们。例如，美国牡蛎的外壳是逗点状的，而奥林匹亚牡蛎的壳是圆形的，呈灰白色且有光泽。

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人类的牡蛎食用史长达上千年

第一个吃牡蛎的人一定是饿极了才敢吃下这么丑陋的东西。人类食用牡蛎的历史有上千年，至少从罗马帝国时期就开始了。第一个进行牡蛎养殖的人是罗马人Sergius Orata。

牡蛎的味道来自它们的食物，与牡蛎自身的品种无关

光是美国牡蛎就有各种不同的风味。根据水质和营养物质不同，牡蛎的味道也不同。人如其食，牡蛎也是。

牡蛎的多种风味甚至可以与酒相比

牡蛎的风味包括咸味、黄油味、甜味、金属和淡味的，有的甚至是香瓜、黄瓜或者蘑菇味的。

牡蛎营养丰富

牡蛎含有锌、钙、镁、蛋白质、硒和维生素A，维生素B12、铁和单不饱和脂肪的含量也很高。另外，牡蛎绝对不是春药。

牡蛎的血是无色的

没错，牡蛎的三个心脏中流出来的血都是无色的，称为血淋巴。清洁血液杂质的肾也是透明的。

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我们食用的牡蛎不会孕育珍珠

能产珍珠的牡蛎和我们食用的牡蛎属于不同的类目。另外，首饰里的大多数珍珠都来自哈蚌和 贻贝，而不是牡蛎。

曼哈顿最古老的街道是珍珠街，是用压碎的牡蛎壳铺成的，以此取名

17世纪，现在的纽约城是一片海滨，到处都是牡蛎养殖场。直到19世纪，纽约城扩张之后，牡蛎也很多，从街上就能买到生蚝。

蛎床面积正在变小

调查显示，由于径流和淤泥的缘故，切萨皮克湾每年流失的蛎床达2600英亩。另外，太平洋海岸的螃蟹和蜗牛等入侵物种也在破坏原生蛎床。全球变暖造成的海洋酸化也是蛎床消失的重要原因。

本文译自 zmescience，由 蛋奶 编辑发布。