以科学的名义吃吃吃

虽然没人知道原因，但每天摄入两倍半你应该摄入的食量的食物会让你肥胖并让你更容易患上二型糖尿病。现在一队科学家每天给志愿者们喂食热量加起来有六千卡路里的食物，找到了以上问题的某些答案。

吃太多最终导致的问题只会是肥胖。还有可能会增加一个人患糖尿病、心脏病和某些癌症的风险，但没有人了解这其中的原因所在。

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现在科学家们发现人体对胰岛素的抵抗力在其中扮演了关键角色。一位健康的人在吃饭时，血糖会升高，作为反应身体会释放出胰岛素。胰岛素会提示身体将不需要的血糖储存起来，但那些有胰岛素抵抗力的人无法以同样的方式吸收多余的血糖。这意味着在饭后，他们血糖含量依旧很高，随着时间的流逝，这会给肾脏、神经系统和心脏带来损伤。

来自美国费城天普大学的Guenther Boden和Salim Merali及他们的团队打算研究暴饮暴食如何会让人体产生胰岛素抵抗力。

他们连续一周每天给六名健康的男性志愿者喂食热量共六千卡路里的食物，这一热量大约为他们应该摄入热量的2.5倍。Merali说：“志愿者们每天吃的是美国人经常吃的东西，包括披萨和汉堡等。”每位志愿者在实验期间需待在医院的床上躺着，研究人员将严格监视他们，禁止他们做任何形式的锻炼。

Boden说：“志愿者们遵循了这一饮食规定，且非常喜欢这一食谱。”虽然六千卡路里听上去很多，但这一数值与某些运动员在训练时摄入的热量差不多。意料之中的是，他的那些懒散的志愿者们体重开始增加。一周结束后，每位志愿者的体重比他们参加实验前增加了3.5公斤。

氧化压力

志愿者们遵循着这样高热量的饮食食谱，在两天内就出现了胰岛素抵抗力。英国诺丁汉大学的Francis Stephens说：“根据定义，他们都患上了糖尿病。”

为了找出原因，Boden、Merali和他们的同事开始测试多个猜想。有些研究人员认为名为游离脂肪酸的分子(那些拥有胰岛素抵抗力的人血液中游离脂肪酸的含量会增多)可能会引发人体产生胰岛素抵抗力。但该团队志愿者体内游离脂肪酸的含量正常。同时参与者们体内能引发炎症的化合物含量并没有升高，这排除了另外一个理论。

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志愿者们每天的尿检让研究人员找到了另外一个罪魁祸首。Boden和Merali的团队注意到在一周内，志愿者们小便中氧化脂类化合物含量升高，这一现象由活性氧分子攻击细胞膜造成，这也是人体内氧化压力的标志。该团队进一步研究后在志愿者们脂肪组织的样本中发现了这种压力的标志。Boden表示这似乎是人体产生胰岛素抵抗力的第一步。

他们发现这种由暴饮暴食导致的氧化应激反应会妨碍血糖调节，因为它改变了一种通常负责将血糖带出血管的蛋白质结构。胰岛素散发出了同一信息，但血糖并未离开血管。这是一种了解营养过剩对胰岛素抵抗力影响的新方法。

Francis Stephens认为这是一个很酷的发现。氧化压力和被损坏的血糖运输蛋白质也许是胰岛素抵抗力的重要因素，这其中可能有其它机制参与了进来。暴饮暴食也会造成肌肉和肝脏堆积脂肪，但我们依旧不了解这背后的机制。

Boden表示被改变的血糖运输蛋白和氧化压力都可以作为未来的重点。他说：“在一次大餐中加入抗氧化剂来限制大餐对健康的影响，这一方法从概念上来说可行。”

Boden希望志愿者们能够在没有受到其它影响的情况下恢复健康体重，不过Stephens认为这可能需要一段时间。他说：“一周增重3.5公斤非常多，他们可能需要几个月时间摆脱这些重量。”

本文译自 Newscientist，由 肌肉桃 编辑发布。