吃乳制品真的会上瘾么？

乳制品上瘾不仅是一种观念，许多纯素食者还把它当成事实，然而，坚信乳制品上瘾存在的人们却拿不出任何可以支持结论的证据。那么，科学对此又是如何解释的呢？

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首先，为什么有人认为乳制品会上瘾呢？一个素食博客是这样总结的：

答案就在于吗啡素(casomorphins)，它们是在乳制品中酪蛋白(casein)分解过程中产生的小蛋白。吗啡素的特征之一就是鸦片样效应。

吗啡素，具体来说是乳制品中的贝塔吗啡素，确实是一种类鸦片活性肽。而类鸦片活性肽会让人上瘾，那就意味着乳制品具有成瘾性了么？没那么简单。

1981年的一项牛奶对大鼠影响的研究发现，牛奶中没有任何多肽表现出类鸦片活性。除此以外，1994年的一项专门对牛奶成瘾性的研究结果显示，摄入含有贝塔吗啡素的乳制品可能并不是成瘾的原因。此外，还有一份关于一名德国女子的病例报告，她每天要喝掉4-5升牛奶，医生们希望了解她大量饮奶的行为是否属于病态。在不喝奶的情况下，女子并未出现戒断症状，因此医生总结该女子的饮奶行为不属于上瘾。

食品中所含的类鸦片活性肽不仅包括吗啡素，还有小麦中的面筋蛋白外啡肽(gluten exorphin)、大豆中的大豆吗啡(soymorphin)，甚至是菠菜中的rubiscolin，因此，说吃菠菜和豆腐会上瘾似乎也不无道理。

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那么乳制品到底会不会上瘾呢？从某种意义上来说是会的，但并不是因为吗啡素。牛奶中含有大量脂肪，而富含脂肪、糖和盐的食物所导致的成瘾和药物成瘾的原理一样。过去，由于存在食物短缺的问题，人们会摄入含有较多基本营养素的食物以维持生存。

然而这个问题并不只针对牛奶，其他高脂、富含糖和盐的食物都可能会上瘾，包括牛油果、芒果、果仁、果汁、醋以及所有带盐的食物。这样一来，任何甜的、咸的和油腻的食物都有可能让人上瘾，这样就是为什么这三类食物对患有暴食症的人来说是很大的问题。

许多食物都会让人上瘾，不过可以肯定的是，吗啡素或是其他任何食物类鸦片活性肽都不是真正的原因。

本文译自 zmescience，由 Ivy 编辑发布。