无厘头研究：用磁铁来减少啤酒泡沫

啤酒开瓶时喷涌而出的泡沫并非酒客所要的。既然磁场能够使粒子扩散，能帮助乳化蛋黄酱，于是科学家们尝试用磁铁来试试。

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啤酒泡沫出了名的让人扫兴，在享受一杯冰镇啤酒时，最怕的就是泡沫溢出，弄得满手满身都是。不过现在，比利时的食品科学家们找到了一个对付泡沫的好办法——用磁铁。

那么是什么导致了一瓶没有被摇过的啤酒刚打开时猛喷泡沫呢？主要的罪魁祸首就是一种存在于啤酒中的疏水蛋白(hydrophobin)。疏水蛋白是在发酵过程中真菌感染麦芽而产生的，它们会使得啤酒中的二氧化碳聚集在表面，而当过多的二氧化碳聚集在瓶颈处时，就会在开瓶后出现溢出。这种自发的泡沫溢出，与刚把啤酒倒进杯子里时产生的空泡状泡沫层不同。

为了阻止疏水蛋白，酿酒师们会往配料混合物中加入额外的啤酒花，这样做不但会增加啤酒的苦味，并且还能作为一种防气泡物质，通过防止输水蛋白和二氧化碳结合而减少二氧化碳的聚集。尽管如此，啤酒还是有可能会像火山一样喷发泡沫。在发现磁场能够使粒子扩散，并能帮助乳化蛋黄酱后，比利时的科学家们决定用磁铁试一试。于是研究团队酿了一批啤酒，在加入啤酒花之后，让混合物通过一个周围包裹着磁铁的玻璃管。

他们发现，当啤酒通过磁场时，啤酒花散开，分布在整个啤酒中，有效增大了它们的表面积。而随着表面积的增大，这些微小的防起泡颗粒与整个的啤酒花相比，能与更多的疏水蛋白结合。这一结果将发表在明年1月的《食品工程杂志》上。

啤酒酿好后，团队发现，经过磁场的啤酒不仅泡沫更少，并且这个处理过程仅用了不到一分钟，就能获得良好的效果。这一发现让他们可以在加入更少啤酒花的情况下进行实验，而显著减少了啤酒的苦味。

本文译自 The Atlantic，由 Ivy 编辑发布。

读者：这样就解决了？请问到底是什么原理？

科学家：
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