走进科学
王大发财 @ 2014.04.27 , 11:31
添加DNA为优质橄榄油验明正身
提到假冒伪劣产品不少人想到手包或者手表。实际上高端食品市场中也有不少山寨产品，比如初榨橄榄油。苏黎世联邦理工学院的研究团队提出了一种鉴别山寨油的新方法，可能可以瓦解山寨油制造者的阴谋。他们想到的办法是将合成DNA颗粒加入真的橄榄油中,这些颗粒会进入消费者的肚子里。
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某些化合物、光照和温度起伏的环境会破坏离开生物体的DNA，所以首先必须将DNA颗粒包裹在二氧化硅涂层中。除此之外，还要加入纳米氧化铁颗粒，至于为什么后面会讲到。
DNA粒子被加入橄榄油中，只要少量这种颗粒就足够进行测试。联邦理工学院的研究人员说：“只需要几克的这种新物质就足以为全意大利的橄榄油做标记。”
如果商家想要验证橄榄油是否为真货，可以用磁铁检测油脂样品，由于颗粒中含有氧化铁颗粒，会吸附在磁铁上。
用含氟溶液将DNA颗粒从二氧化硅涂层中释放，用昂贵的聚合酶链式反应(PCR)进行分析。如果样本中的DNA序列与制造商添加的DNA序列相匹配，就能证明橄榄油是正品。
虽然制造出相同DNA序列的DNA颗粒很难，不过山寨厂商可以通过像山寨油里掺入正品标记油，混入一些正品DNA。不过，这种办法也是行不通的——化验过程也会监测DNA颗粒在每份样品中的浓度——含量必须符合正品制造商记录的添加数值才行。
据称添加的DNA不会改变橄榄油的外观或味道，被人体吸收也无害。二氧化硅和氧化铁实质上就是沙子和铁锈，一些常见食物中也含有。研究的带头科学家Robert Grass认为如果用天然DNA(例如水果或蔬菜)替代合成DNA，会对消费者更好。
每升橄榄油需要的DNA颗粒成本仅为0.02美分，标记系统也可以广泛用于标记其它液体。目前葡萄牙阿威罗大学的科学家正在研制类似设备，既能对液体标记也可以为固体标记。