Jell-O果冻的历史

Jell-O果冻作为美国历史的组成元素已经超过一个世纪之久，1904年《妇女家庭期刊》上说Jell-O果冻是“美国最受欢迎甜点”。至少从那时开始，Jell-O果冻就是美国最流行的甜点。这种水果味道的胶状零食的历史能够窥见老派美国人的心灵手巧，而背后是成功的市场营销和曲折的发家史。

明胶是果冻的主要成分,从15世纪开始就一直是人们在高档场所约会的餐后甜点。果冻中无味无臭的蛋白质成分提取自动物的结缔组织，通过水煮动物骨头(通常是牛骨和猪骨)获得。提取工艺很费时间(现在依然如此)，维多利亚时期，人们在大锅里倒进猪蹄或牛蹄煮上几个小时，煮完后取汤水弃骨头不用，静置一天后或几天后除去表面油脂加入风味物质，就成了一道果冻甜点。

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19世纪早期，果冻盛行于富有的欧洲地区，美国人也同样喜欢果冻。托马斯·杰弗逊总统在弗吉尼亚Monticello的家中举办正式宴会也会送上果冻甜点招待来宾。到了19世纪中叶，果冻的市场需求量太大，人们希望能简化明胶的制造工艺。毕竟每次想吃甜点还要煮牛蹄实在是太麻烦。

于是，1845年当时已经很有名气的发明出第一套蒸汽机车Tom Thumb的Peter Cooper发明了一种方便制作果冻的办法：将明胶制成大薄片再磨成粉末。他的这种发明很快就被应用到生产中并申请了专利(专利号US Patent4084)，他把这种发明叫做“可携带明胶”，要吃的时候只需添加热水。虽然这种明胶粉后来相当受消费者欢迎而让商人们大赚特赚，但是Copper本人却没有推广，也没有继续利用他的发明。他曾经卖给几个厨子一些明胶粉，却始终没有商业化运作。他更感兴趣的是粉末胶水的制备方法。他并没有完全说明制备胶水的秘密，但是许多小孩子小时候都吃过胶水，他们会知道，胶水没有果冻那么好吃。

纽约城外30英里的某个小镇，住着Pearl和May两夫妇，他们两口子艰难地经营着咳嗽糖浆和泻药生意。经过几年的低迷，勉强维生的他们决定转向他们更擅长的领域——食品。May总是自己烹饪，她十分喜欢制作甜点。所以，在一番考察之后，他们找到了这份粉末明胶的专利并取得了专利使用权。

明胶的短板在味寡，两口子从制作糖浆的学问中攫取灵感，解决了味寡的问题。他们在明胶中加入许多果味糖浆，有草莓、树莓、柠檬和橙子增加风味。他们的成品果冻中糖粉含量为88%，不过因为果冻口味很好，高糖分不再是问题。

May把这种她和丈夫最喜爱的明胶甜品取名为“Jell-O”，用O结尾是当年食品命名的一种风尚。根据贸易品名起源词典的记载，这种对O的喜爱是因为O看起来比较悦目。

可惜的是Pearl和May虽然精于制作Jell-O,对于推广产品，他们既没有资本也缺乏经验。1899年11月8日，夫妇俩把配方、专利和Jell-O的使用权卖给了他们的邻居Orator Frank Woodward，是Genesee的老板，卖价为450美元(相当于今天的1.2万美元。)

当年的Woodward 已然是一名成功的包装食品商，对于如何销售他的产品他了然于胸。他让推销员穿上花哨的衣服向家庭主妇们免费发放样品试吃。销售员们用书中记载的一切推销技巧在大小超市和杂货店货架上铺满Jell-O产品，口味依然是Wait家的老风味：草莓、树莓、柠檬和橘子。尽管如此，Jell-O的销量依然持续下滑。看到Jell-O卖不动，心灰意冷的Woodward 决定把生产线以区区35美元卖给同乡。但是对方没有买，走运的Woodward。

1904年是Jell-O全面翻身的一年。Woodward雇佣了 William E. Humelbaugh，在William 的帮助下，Woodward 决定从其他卖的很好的商品中(包括一款杀出鸡身上寄生虫的产品)挪出一些钱给Jell-O打广告，广告被印在全国发行的妇女家庭期刊上。

广告花费336美元，画面上几位女性面带微笑烫着时尚发型，身着白色围裙的她们对着读者说“Jell-O是美国最受欢迎的甜食”。几期广告大获成功。Jell-O的年销量很快飞升至25万美元(约合今天620万美元)。不久，Jell-O的精美手绘广告布满了美国各个角落，画上是堆满了Jell-O的橱柜和伸手要这种美味甜点的孩子。

Woodward的第二部棋是推出烹饪书告诉家庭主妇如何做好Jell-O果冻。厂商向移民到Ellis岛的移民发放免费果冻模具，聘请广告艺术家Franklin King四岁的女儿扮演Jell-O女郎，有趣的是Woodward曾为Franklin打过工。广告中四岁的Elizabeth King一手拿茶壶一手拿着Jell-O包装盒，像全世界宣布：是孩子就离不开Jell-O。

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由于成功的市场营销，Jell-O成为了美国历史上最知名的品牌。1924年，深知品牌名称威力的Genesee Pure Food公司改名为Jell-O公司。同年，Jell-O雇佣了不久后就大红大紫的Norman Rockwell为Jell-O绘制彩色插画。

后来广播变得流行，Jell-O成为第一家在广播中打广告的公司，广告中Jack Benny的歌声向全世界歌唱Jell-O的美妙，这是1943年的事。

到了20世纪70年代中期，Jell-O之前强劲的稳定销量开始下滑(布丁也开始下降)。厂商又聘请了37岁的喜剧演员Bill Cosby为Jell-O做代言。这招起了效果，Cosby让Jell-O达到了有史以来的新高度。这位喜剧演员和Jell-O果冻的关系维持了30多年，Cosby也被认为是美国广告史中代言最久的名人。

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1964年Jell-O在LeRoy的工厂关闭，General Foods(现在的卡夫食品)接手Jell-O生产。要了解这个传奇品牌，还是要到Jell-O Gallery博物馆，在这里你能看到关于Jell-O的一切。

本文译自 Todayifoundout，由 王大发财 编辑发布。