煎蛋小学堂：什么是“冻灼”

冻灼对应的词组是Freezer Burn，在词霸中另有“冷冻食品表面干燥变硬”的解释。当我们把冷冻长时间的事物从冰箱上拿出来的时候，总会发现食物上有一层薄薄的冰层，同时这些食物吃起来口感（即使煮熟了）也没有原先那种水嫩的感觉了。食物中失去的水分到哪去了？是不是附着在冰箱墙壁的那层厚厚的冰霜上了呢？

本期小学堂视频来源于Minute Physics的新频道Minute Earth。（#当然，现在Minute Physics属于暂停更新的状态，估计是...视频的难度有点大了，用Minute解释清楚一个概念的难度太大。）

小学堂现在开始：
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相关知识：

冰的升华现象：（来源链接）
空氣中濕度夠低，結成冰的水，是會漸漸蒸發(? )到空氣中~冰變成水蒸氣，稱之為『昇華』現象。剛開始衣服上有很多水分，濕衣服內的水，在凝固點以下結成冰，使衣服變硬(水→冰)。寒帶通常溼度很低，冰容易昇華成水蒸氣而逸失(冰→水蒸氣，冰也有蒸氣壓)，所以衣服最後變軟變乾。
我們不住在高緯度，很難想像實際情況，可以做一個簡單實驗：將一塊濕的手帕冰到冷凍庫中，得經過一段長時間，取出後會發現，手帕變得硬硬的，但沒有太潮濕的感覺，揉揉壓壓讓手帕變軟，溼度相較之前已經是減少許多~

冰花的生长（来源：果壳问答）
冰晶的生长其实是一个不稳定的凝聚过程。首先需要有一个起始的“种子”（凝结核）比如灰尘、突起之类，因此冰花大多是从窗边开始生长的。小冰晶形成之后，更多的水蒸气分子更倾向于向小冰晶的突起处凝聚（简单来说，就是一个突出的角相比于平坦之处更有机会接触水蒸气分子，从而凝结），因此这一突出的角会生长的越来越快。当角伸出的足够长时，其边缘又会因为随机的产生的小的突起而形成新的“角”，（这个过程称作分支不稳定性，branching instability，这一过程也是造成雪花具有千姿百态的原因）。这一过程不断反复，就成了我们看到的树状冰花了。当然，由于玻璃表面有极小的不平整和不均一性（比如有油等），因此冰晶不一定是直线生长从而为弯曲的样子，此外分支的生长方式也有不同，比如呈片状或枝状等。

本文译自 Youtube | MinuteEarth，由 pwwp 编辑发布。