为什么玻璃瓶装啤酒会变臭？

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在这里为大家带来一个关于啤酒的小课堂。本来都以为各位酒友都了解阳光与啤酒臭味的关系，实际上并非如此，于是乎在为此解释那么一回。众所周知、大部分啤酒都是用浅绿色的透明玻璃管包装，比如喜力、科罗娜啤酒。然而包装会不会成为问题的源头呢？

臭鼬啤酒的味如其名，若不小心打开，臭味绕梁三日不绝。任何一种啤酒都有可能带来这种奇妙的体验，只好让热爱芬芳的我们来一探究竟。

在工业领域，这种臭味其实称为“光臭”，自从1875年开始，就被认为是一种啤酒变质的表现。直到二十世纪六十年代，科学家才侦查到罪恶源头，一种硫化的物质、或者说是一种黄素。尽管在文献中存在了上百年，具体的化学机制和反应方式到2001年才在一篇论文中公示于众。研究者用了一种特殊的光谱技术‘时间分辨点子顺磁共振（TREPR）’来了解啤酒在光照条件下反应。TREPR跟核磁共振有点相似，两者的区别在于：核磁共振观察原子核的转动，但是TREPR观察非成对电子旋转。这是至关重要的一点，因为大多数光催化物会在运动轨迹之中产生一些非成对电子。接着往下看，了解它附属的分子是整个化学反应的关键点。

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研究者借此找出了臭气产生的清晰途径。主导臭鼬啤酒悲剧的两位曼妙演员不是热量先生，也不是氧气小姐，而是酒花阿尔法酸大妈和光线婶婶。酒花中的苦味成分是一种草酮，在光照下它会帮助核黄素的形成。紧接着一系列反应将进行，最后产生3-MBT(3-methylbut-2-ene-1-thiol)，也就是你闻到的臭气。而3-MBT是臭鼬屁内三种主要成分之一，自然会臭到你不行。

原文中有更多有关化学的解释，不过让我们来看一看美利坚人民对于这个问题的讨论：

Pacdog：

我们有个大问题，那就是经典的USA臭鼬啤酒！变酸的老啤酒，唱起来有股铁味！其他的国度有这个问题吗？想象一下，老子现在有六瓶这种啤酒！

Gray Woodsman：

根据我所了解，这个有多种因素。绿色玻璃瓶是最糟的。

cledry：

我在瓶装酒中发现过，不过罐装中却没有遇到过。

#不知道各位蛋友是否邂逅过臭啤酒呢？

本文译自 POPSCI & flickr，由 燃烧的冰棒 编辑发布。