要养胃，请喝烘焙黑咖啡

[-]

很多人有早上起来喝一杯咖啡的习惯（Heidi：比如说我），但是不少人喝完之后也许会引发胃部不适。对于这些胃比较脆弱的咖啡爱好者，科学家给出了一个解决办法：选择烘烤型的黑咖啡。因为这种方式制造出来的咖啡因对胃的伤害最小。

这是一个最新的研究成果，人们平时观念中的“咖啡伤胃”其实不完全对，因为有些咖啡对胃是基本无害的，因为他们在经过蒸煮的过程中，那些会引发肠胃不适的成分已经被除去了。科学家们探索的问题是：到底是什么物质会引发胃里的灼烧感。于是他们萃取了不同咖啡中的不同化学物质，然后把这些高浓度的萃取物和培养皿中的人类胃细胞反应，多数情况下，胃细胞就立刻开始释放酸性物质，除了一种叫做N-Methylpyridinium 的东东以外，这种化学品在生的咖啡豆中不存在，是在烘焙的过程中产生的。而且烘焙出来的咖啡越浓，这种东东就越多。因此科学家们认为这种东西可缓解胃部不适，接下来将进行更多的临床试验来观察这种功效是否能长期保持。