科学家发现了一种提升咖啡口感的新方法

够了，撒盐的方法可以退休了：新的研究表明，给咖啡豆撒上一些水再研磨，可能是提高咖啡口味的秘诀。这个技巧主要是通过降低研磨咖啡豆产生的静电，否则豆子们会因此粘在一起，堵住研磨机，制造出一堆混乱和浪费。

长期以来，咖啡爱好者们在研磨前就用喷雾来湿润豆子。现在，科学家们已经确认了咖啡豆在研磨过程中产生火花的原因，并展示了咖啡新手如何减少静电，以持续地制作出更浓郁的一杯浓缩咖啡，如果你喜欢的话。

"是湿度，无论是烘烤咖啡中的剩余湿度还是研磨过程中增加的外部湿度，决定了研磨过程中产生的电荷多少，"俄勒冈大学的材料化学家Christopher Hendon说。

曾经展示过如何通过冷冻咖啡豆来提高咖啡口感的Hendon，联合前俄勒冈大学的火山学家Joshua Méndez Harper(现在在波特兰州立大学)一起研究哪种咖啡豆在研磨后容易粘在一起，以及这种现象如何影响煮咖啡。

Harper，Hendon和他们的同事们比较了一堆商业来源和实验室烘烤的咖啡豆，这些豆子的原产地，烘烤时间，包含水分的数量各不相同。他们在每批研磨后，都测量了静电的量，还测量了新磨的咖啡的颗粒大小和最终煮出的咖啡味道。

原始咖啡豆研磨成细颗粒会产生大量的摩擦，因为颗粒之间的相互摩擦和分裂。产生静电——分离的带电粒子——就像火山烟柱中的尘埃粒子相互摩擦并放电一样会产生闪电。

通过二次研磨咖啡豆，研究人员证明了咖啡豆研磨后产生的大部分静电源自于豆子的破裂，粒子之间的摩擦不太会产生。

至于哪种豆子在研磨时容易粘在一起，实验中使用的更干、更深的烘烤产生的静电比较淡的豆子更多，带电粒子与质量的比例就像火山烟柱和雷云中的粒子。研究人员怀疑这可能是因为较深的烘烤比较脆，而保持湿润的淡豆子不那么脆。

通过比较有无先喷水研磨的豆子，Harper和同事们也明确了研磨前添加水导致浓缩咖啡的提取时间更长，煮出的咖啡也更均衡。水穿透湿润的咖啡粉并从少量粘结的豆子中提取更多的味道。

Hendon推荐，在研磨咖啡时，每克咖啡豆添加约20微升的水，或者对于一杯典型的浓缩咖啡，约添加半毫升的水，这样可以提高咖啡的稳定性和口感。

虽然需要进一步的实验来测试不同类型的研磨机和煮咖啡方式，但研究人员总结说，"几滴简单的水就解决了咖啡粉结块，沟槽形成，差劲的提取，这有助于我们构思如何煮出最好的浓缩咖啡。"

他们还希望他们以咖啡为燃料的合作能为地球科学带来新的见解。"关于咖啡如何破裂，它如何作为颗粒流动，它如何与水互动，还有很多未知的事项，"这位领导这项研究的火山学家Harper说。

"这些调查可能有助于解决地球物理学中的平行问题——无论是塌方，火山爆发，还是水如何在土壤中渗透。"

本文译自 ScienceAlert，由 BALI 编辑发布。