无厘头研究
为什么红酒会引起头痛
有些人比其他人更容易受到影响，原因仍然未知。
一杯红酒可能与火鸡晚餐搭配得很好，但是即使喝少量，也会导致一些人头痛。可怕的“红酒头痛”可能发生在30分钟到三小时之后，即使只喝了一小杯。在11月20日发表于《科学报告》杂志上的一项研究中，来自加州大学戴维斯分校和加州大学旧金山分校的一个团队报告说，他们可能已经找到了罪魁祸首。
对槲皮素的质疑
该团队认为，在红酒中发现的一种黄酮类化合物可以干扰身体对酒精的通常代谢，从而导致头痛。这种黄酮类化合物被称为槲皮素，它可以在多种类型的水果和蔬菜中找到，包括葡萄。槲皮素被认为是一种健康的抗氧化剂，甚至可以作为补充剂服用，但是当它与酒精一起代谢时，就可能成为一个问题。
加州大学戴维斯分校的葡萄酒化学家安德鲁·沃特豪斯在一份声明中说：“当它进入你的血液时，你的身体会将它转化为另一种形式，叫做槲皮素葡萄糖醛酸酯。”“在那种形式下，它会阻碍酒精的代谢。”
最终的结果是一种叫做乙醛的毒素的积累。
加州大学戴维斯分校的微生物学家阿普拉米塔·德维在一份声明中说：“乙醛是一种众所周知的毒素、刺激物和炎症物质。”“研究人员知道，高水平的乙醛可以引起面部潮红、头痛和恶心。”
一种名为二硫化莫的药物被开处方给患者，帮助治疗酒精依赖，以防止饮酒，如果饮酒会导致这些相同的症状。当酒精被摄取时，二硫化莫也会使乙醛积累，而身体中的一种酶通常会将其分解。大约40%的东亚人口也有酒精代谢酶，可以让乙醛在他们的体内积累。
“我们假设，当易受影响的人饮用带有槲皮素的葡萄酒，特别是如果他们有原发性偏头痛或其他原发性头痛症状，他们会出现头痛，”加州大学旧金山分校的神经学家莫里斯·莱文在一份声明中说。“我们认为我们终于找到了解释这个几千年的谜团的正确方向。下一步是在那些出现这些头痛的人身上进行科学测试，所以请继续关注。”
阳光的影响
据该团队称，阳光会增加葡萄中引发头痛的黄酮类化合物。
“如果你种植暴露的葡萄，比如纳帕谷的卡本内，你会得到更高水平的槲皮素。在某些情况下，它可以高出四到五倍，”沃特豪斯说。
槲皮素的水平可能因葡萄酒的制作方式而异，包括发酵过程中的皮肤接触、上澄过程，甚至是陈年。
该研究提醒说，关于红酒头痛的原因仍然有许多未知数。虽然我们对红酒头痛背后的生物学过程有了更好的理解，但为什么有些人比其他人更容易受到影响仍然是一个谜。该团队正在比较含有大量槲皮素的葡萄酒(如西拉)和含量不太多的葡萄酒，以测试他们的理论，即槲皮素是否真的是导致红酒头痛的罪魁祸首。他们还好奇，如果经常头痛的人的酶更容易被黄酮类化合物抑制，或者这一群人是否更容易受到毒素乙醛的积累的影响。
“如果我们的假说得到证实，那么我们将拥有工具来开始解决这些重要的问题，”沃特豪斯说。
本文译自 Popular Science，由 BALI 编辑发布。
