小贴士
山葵是什么，以及如何辨别真假
概要：
这篇文章介绍了日本山葵的真假之别以及如何辨别它们。真正的山葵是来自日本的一种辛辣调味品，用于配搭寿司、生鱼片、乌冬面等日本料理。它由一种属于十字花科的植物的根茎制成，与其他萝卜、辣根和山葵植物类似。与此不同，欧洲辣根被用来制作便宜的人工山葵产品。真山葵很难种植，因此价格昂贵，而人工山葵则使用了少量真山葵的添加物。区分真假山葵的方法是观察其质地，真山葵呈现颗粒状，而人工山葵则呈现光滑的质地。真山葵具有独特的辣味，且含有丰富的维生素和抗氧化剂，对免疫系统和健康有益。然而，人工山葵则无法提供同样的健康益处。
背景知识：
一文搞懂辣根、芥末、山葵的区别 / 知乎
https://zhuanlan.zhihu.com/p/557489710
在日本餐厅用餐时，无论是在家里还是在日本，你是否曾经想过山葵(wasabi)到底是什么？如果你是日本食品的粉丝，很有可能你见过它，它是一种淡绿色的糊状物，用来搭配握寿司或刺身。
它有着独特的绿色，辛辣的味道，而且人们对它的看法不一致...但是，说真的，山葵到底是什么，它是如何制作的呢？下面是关于日本山葵的一切，包括真山葵和假山葵之间的区别。
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什么是山葵？
那么，让我们来了解一下：山葵到底是什么？无论是以Wasabia japonica还是Eutrema japonicum的科学名称，山葵都是来自日本的辛辣辣根调味品，最为人所知的是作为寿司、刺身、日本面食(如乌冬面)等的配料。
山葵也被称为“日本辣根”，真山葵来自一种属于十字花科家族的植物，该家族通常包括其他类型的萝卜、辣根和芥末植物。真山葵更像是一种根茎类蔬菜，它是由山葵植物的根茎制成的，根茎是它的地下茎部分。这个地下茎被细细磨碎，制成真山葵糊。这有点像姜的磨碎方式，尽管山葵的纤维较少。
日本辣根与欧洲辣根不同，尽管两种植物属于同一科。
真山葵和假山葵之间的区别是什么？
在日本或日本餐厅，"山葵"是非常常见的。但实际上，如果你认为你以前尝过山葵，那么很有可能你并没有！许多在日本以外吃过"山葵"的人很可能只吃过仿制品或假山葵。
在日语中，本山葵(如上图所示)指的是原产于日本的山葵植物，而西洋山葵(如下图所示)是指来自欧洲的辣根(有时也被称为山葵大根)。日本本土的山葵才是真正的山葵，但由于价格较低，欧洲辣根被用来制作粉状的假"山葵"和其他仿制山葵产品。西洋辣根被染成绿色，以作为更便宜的替代品。
在日本以外尝试真正的山葵可能会很困难，因为它很难找到并且价格昂贵。但是，如果你想要本山葵，你可以在我们的日本食品储藏室盒子中找到它，可以将其视为正宗日本烹饪的入门套装。
为什么真山葵这么贵？
由于山葵植物只能在非常特定的环境中生长，山葵是世界上最昂贵的农作物之一。这就是为什么在日本以外的许多人可能从未真正品尝过真山葵。
真山葵非常昂贵，因为山葵植物的种植非常困难，需要非常特定的条件。在日本，山葵植物自然生长在有山河谷地的地区，可以沿着河流床生长。
理想的生长环境非常罕见，山葵植物需要它们的茎部分部分浸没在清澈的流水中，这增加了种植过程的复杂性。在日本的山河谷地没有流动的河流床，以商业化的方式种植山葵植物非常具有挑战性，因此使其成为一种昂贵的植物。
日本的长野县、岩手县和島根县以其本地产的山葵而闻名。然而，静冈县的伊豆半岛地区是主要的山葵种植地，约占日本山葵产量的70%。
山葵是由什么制成的？
如果你想知道假山葵是由什么制成的，它主要是由普通的西洋辣根伪装而成的。为了使这种调味品更便宜、更易得，许多假山葵产品在超市或当地的日本餐厅中广泛销售，它们是由欧洲辣根制成的。
仿制山葵可以以糊状形式(通常是在可挤压的管子或小包装中)或粉状形式(需要与水混合，通常在小罐中)找到。一般来说，这些假山葵产品中只含有少量的真山葵，大约只有1%到3%。这少量的本山葵与染色的欧洲辣根混合在一起，以使其更具经济性。
山葵的味道是什么样的？
真山葵与仿制山葵：山葵的味道是什么样的？真山葵和假山葵的味道有什么不同？
简单来说，答案是首先是"辛辣"，其次是"是的"。山葵的味道非常独特，它的辛辣味更像是热芥末，辣味主要在鼻子而不是舌头上感受到，就像辣椒一样。真正新鲜磨碎的山葵具有独特的"清爽"辛辣味，起初温和，但在鼻子中迅速产生一丝辣味。与真山葵相比，仿制山葵也可能辛辣而刺激，但口感上没有那么清爽。
为什么山葵这么辣？
当你吃山葵时，你会感受到一股辣味。但是是什么让山葵辣呢？山葵的辣味来自一种化合物，称为烯丙基异硫氰酸酯，这种化合物也存在于芥末和辣根中。
真山葵传统上是通过将根茎在平坦的磨板上打圈来制备的，这样可以将根茎细细削成新鲜的糊状物，并释放出烯丙基异硫氰酸酯，使山葵变得辣味十足！
相比之下，辣椒的辣味直接作用于舌头，来自化合物辣椒素。因此，山葵的辣味往往是通过鼻子上升，而不是辣椒或辣椒粉的辣味。
山葵的健康益处有哪些？
山葵不仅是寿司的美味佐料，而且富含维生素和抗氧化剂，具有多种健康益处。山葵含有一类主要活性化合物，称为异硫氰酸酯(ITCs)，这些化合物赋予这种根茎蔬菜多种健康益处，包括抗菌和抗炎作用。它有助于改善免疫系统，清除有害毒素，甚至可以杀死有害的食源性细菌，它的功效非常强大！
山葵的健康益处包括以下方面：
山葵增强免疫系统
它可以改善肠道健康
它可以帮助治疗关节炎和与骨骼相关的问题
它可能降低患癌风险
它可能降低患心脏病的风险，保护心脏健康
它对关节和肌肉具有抗炎作用
它具有抗菌作用，可以杀死食源性细菌
它可以帮助缓解季节性过敏的负面影响
它可以帮助治疗呼吸道疾病
它可能促进脂肪减少
很棒，对吧？你一定在想，"山葵是一种超级食品吗？"嗯，它可能有很多健康益处，但请记住，它的价格非常昂贵。此外，让我们不要忘记，这些健康益处可能只适用于真山葵。由于仿制山葵产品中只使用了少量的本山葵，如果你食用假山葵(即使你食用了很多)，这些健康益处就会丧失。了解更多关于山葵的健康益处的信息。
我真的在吃山葵吗？
如果你想知道如何区分真山葵和假山葵，首先要检查山葵糊的质地。如果山葵糊浓稠而糊状，那就是由辣根制成的假山葵(纯化以获得完全光滑的质地)。如果质地有颗粒感(因为刚刚磨碎)，那么更有可能是来自山葵植物茎部的真山葵。
真山葵总是新鲜上桌，因为一旦磨碎，它的味道和辛辣感很快就会消失。例如，在高档寿司餐厅，厨师们会仔细磨碎适量的山葵，以搭配寿司并平衡鱼的味道。它通常放置在米饭和握寿司的上方，以尽可能地保持其新鲜度。
所以，总结一下，"山葵是什么？"它最为人所知的是来自日本的一种调味品，由山葵植物的地下茎制成的糊状物。真山葵以生的形式上桌，是由细细磨碎山葵的茎部制成的糊状物。
如果你想知道山葵是什么，现在你知道了。种植山葵的条件必须完美，这使得它非常罕见和昂贵。然而，这种传统的日本调味品非常美味，即使你不得不选择仿制山葵来获得一种辛辣的芥末味。你也可以尝试自己制作山葵！