人造肉领域一个未被关注的问题

尽管在制造实验室培育的肉类产品方面取得了进展，使其味道像真正的肉类一样，但我们还没有看到哪家工厂可以从一个大缸里批量制造出鸡块。

根据加州大学戴维斯分校(UCD)和加州大学霍尔特维尔分校的研究人员最近的一项研究，这可能不是一件坏事。他们警告说，目前培养肉类的生产方法可能比牛肉养殖对环境更糟糕，尽管它被吹捧为一种可持续的替代品。

他们对目前肉类生长过程的生命周期评估(尚未经过同行评审)发现，培养肉类生产每公斤排放的二氧化碳比普通牛肉及其隐藏成本多出四到25倍，这取决于所使用的技术。

“这是一个重要的结论，因为投资资金已经专门分配给这个部门，其论点是这种产品比牛肉更环保。”UCD食品科学家德里克·里斯纳(Derrick Risner)和同事们在他们的论文中写道。

“我只是担心太快地扩大规模，做一些对环境有害的事情。”里斯纳补充说。

培养肉是由非特定动物细胞诱导形成我们乐意食用的组织，如脂肪、肌肉和结缔组织。虽然培养肉使用的土地比牛群或羊群少，更不用说水资源和抗生素了，但培养产品所需的高度特定营养物质的环境成本却迅速增加。这些包括运行实验室从动物血清中提取生长因子，以及种植糖类和维生素等作物。

然后还有在将所有这些汤料成分纯化到高标准之前所需的能量。这种能量密集型、极端水平的纯化是为了防止将微生物引入培养物中。

“否则动物细胞就不会生长，因为细菌会繁殖得更快。”里斯纳告诉《新科学家》。

不过也不全是坏消息。将药品级纯化降低到食品级标准应该会大幅降低能源需求。因此，培养肉类生产排放的温室气体可能会降低到比普通牛肉养殖多出一点四分之一。在最佳情况下，它可能是一个更绿色的选择，比养牛好80%。

然而，根据研究人员的估计，今天已经存在的最高效的牛肉生产系统仍然可以胜过这种培养食品级肉类的情况。

“我们有可能在未来降低其对环境的影响，但这需要显著地提高技术水平，同时提高细胞培养基的性能和降低成本。”UCD食品科学家爱德华·斯潘格(Edward Spang)解释说。

此外，研究人员的计算仅包括使用当前方法制造实验室培育肉的能源成本，但没有考虑建造更大的设施以容纳大规模生产的影响。

动物细胞培养物比细菌和真菌更难生长，因为它们对环境敏感得多。考虑到它们进化到可以安全地隐藏在身体的其他保护层中，这真的不足为奇。

这意味着他们需要专门的、经过消毒的、耗能大的生物反应器来为这些脆弱的细胞提供合适的条件和保护。

研究人员表示，投资提高现有畜牧场的效率以限制其环境足迹更有意义，这可能会比这个新兴的实验室培育肉类行业更快地提供更大的减排量。

“鉴于这一评估，在解决关键问题之前投资于扩展这项技术……将与该行业所支持的环境目标背道而驰。”里斯纳团队总结道。

这些改进最好快点来。根据联合国粮食及农业组织的数据，到2050年，肉类的总体需求预计将增长70%以上，目前畜牧业约占人类温室气体排放总量的15%。唉，对于我们这些非常喜欢更可持续的肉类替代品的人来说，看起来植物蛋白仍然是最可行的选择。

但是，如果我们中的更多人只是减少肉类消费而不是完全消除肉类消费，这对我们的健康也有好处，我们仍然可以一起大幅减少我们的肉食习惯对环境的影响。

该研究可以在预印本服务器bioRxiv上找到。

https://www.sciencealert.com/lab-grown-meat-has-a-big-problem-very-few-people-know-about

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