这么好的水果为啥无人问津呢？澳大利亚要振兴菠萝蜜产业

澳大利亚的菠萝蜜是热带宝藏水果：富含维生素、矿物质和许多已知对健康有益的植物化学物质，而且在烹饪方面用途广泛。

成熟时，其甜美的果肉类似于香蕉、芒果和菠萝的风味；未成熟时，其丝状质地被认为是一种健康的肉类替代品，在西方餐桌上越来越受欢迎。

然而，菠萝蜜在澳大利亚仍然是一种未被充分利用的食物资源，这可能是由于其尖尖的外表、坚硬的果皮和笨重的尺寸。一颗菠萝蜜可以重达 50公斤，是世界上最大的树生水果。

由于澳大利亚的运输和劳动力成本很高，主要位于北领地和远北昆士兰的菠萝蜜产地的供应近年来毫无增长。然而，新的研究表明，该行业具有显著的增长潜力，预计到2025年产值可达到500-1000万美元。

在由AgriFutures Australia资助的项目中，作为其新兴产业计划的一部分，并与北领地政府的工业、旅游和贸易部合作，Monash Food Innovation 受委托加工菠萝蜜产品，并探索如何推动更多消费者对菠萝蜜的需求。这种多用途但在很大程度上不为人知的水果——加工成即食产品和配料——应走进千家万户的餐桌。

“结果表明，由于菠萝蜜的高营养价值和风味，澳大利亚人有兴趣消费更多的菠萝蜜，但一个很大的障碍是澳大利亚北部种植区以外的产品供应。”首席研究员、莫纳什大学化学与生物工程系的Leonie van 't Hag博士说。

来自莫纳什食品创新部、化学与生物工程系和莫纳什商学院的多学科团队使用创新方法开发和评估新的菠萝蜜产品。

他们的结论现已AgriFutures Australia发表在题为《将菠萝蜜加工成即食产品和配料》的报告中。该报告概述了该行业在澳大利亚发展的市场机会。

超过一千名消费者参与了测试和评估，以确定新的消费者应用方向，内容包括利用果皮和种子作为副产品，以及不同成熟阶段的各种加工方式。

进一步的研究还有助于了解作物遗传学和市场价值如何推动菠萝蜜产业并克服当前的供应链瓶颈。

化学与生物工程系的Leonie van 't Hag博士说，研究结果表明，可以通过熟悉的形式和新的想法吸引消费者，包括零食、肉类替代品、家庭烹饪包和餐馆等。菠萝蜜有很多好处；它富含纤维、钙、磷和镁等矿物质，是维生素A、B1和B2的良好来源。

“与其他热带水果相比，种子和幼果中的蛋白质含量很高。它是赖氨酸的良好来源，素食者和纯素食者很难在饮食中获得这种氨基酸。研究还表明，菠萝蜜含很多种抗癌、抗高血压、抗溃疡和抗衰老特性的植物化学物质。”

菠萝蜜在南亚和东南亚大量生长，但除非经过加工处理，否则由于果实较大，没有太大的市场价值。这也是澳大利亚北部的问题，那里的劳动力和运输成本更高。

“菠萝蜜是一种营养丰富的水果，很明显，新的加工技术可以吸引消费者，并确保该行业能够最大限度地提高其生产价值。”来自 Agrifutures 的 Olivia Reynolds 博士说。

澳大利亚菠萝蜜产业的生产总值目前为260万美元。研究发现，如果将供应成本的四分之一转用于加工，估计每年将增加330万美元的价值。

https://phys.org/news/2022-09-jackfruit-shelves.html