数学烹饪课 如何更快速地 煎/烤 汉堡肉排

数学，教你烹饪技巧。

理论计算表明，在恰当的节点翻转火上的肉排，可将烹饪时间缩短近三分之一。数学家Jean-Luc Thiffeault为烤肉建立的数学模型于6月17日发表在 Physica D 上。

为了方便，Thiffeault先假设肉排具有“无限”的面积和有限的厚度——如此一来，肉排在且仅在底部持续加热，在顶部降温，直到被翻转(相当于在每个竖直方向上都是从下到上传热，不用考虑其它方向上的传热，把模型简化到1维)。分析显示，更多的翻转可提高效率。例如，将这个理论上 1 厘米厚的肉饼翻转一次，其烹饪时间为80秒，而以6到11秒的间隔翻转10次，烹饪时间为69 秒。继续翻转汉堡肉导致烹饪时间最多减少29%。

但威斯康星大学麦迪逊分校的 Thiffeault 同时发现，随着翻转次数超过某个阈值，效率的提升边际递减。 “经过三四次翻转后，时间上的收益可忽略不计。”

Thiffeault 的发现与厨师和美食作家 J. Kenji López-Alt 在厨房中的观察结论一致。在食品和饮料网站 Serious Eats 2019年的一篇文章里，Kenji López-Alt 想知道，不同烹饪方法，使汉堡肉内部温度达到约52℃需要多长时间。每15秒翻转一次汉堡肉——与只翻转一次肉饼相比——将时间缩短了近三分之一。

但是，Kenji López-Alt 指出，没有一种万能方法。 “完美只是胡说八道，对吧？”他说。“这一切都取决于你想要什么。”

Thiffeault 的朋友可能不想要他的理论汉堡，这位数学家开玩笑说。当内部达到70℃时，无限肉排就可被认为熟了。 “但他们不想吃。遗憾。”他说。

另外，对于想要减少烧烤时间的人来说也一样，翻转烤架上的食物简单而有效。如果你只想翻转一次，那么根据模型提供的数据来看，你不应该等肉饼半熟才翻，而是应在底部的1/3 熟时就翻。虽然另一面的烹饪时间会因此更长，但整体时间会缩短。

https://www.sciencenews.org/article/grill-burger-math-time-calculations

不知道是否适用于空气炸锅~