@ 2021.04.06 , 16:54

YouTuber实践出真知:不停击打鸡肉,可以把它们加热至熟吗

有没有想过,我们是否可以仅用拍打鸡肉产生的热量来烹熟鸡肉?YouTuber Louis Weisz亲自动手验证了一下,结果是……是的。是的,你可以。

当然,需要花费大量的工作——总共用去了两个月的时间——从测试理论到建造一个超快的(和可定制的)鸡肉拍打器,再到把鸡肉煮熟。

但最终,Weisz确实在最后拿出了一只熟鸡:或许这一技巧无助于野餐露营或者在野外求生,但它是持之以恒的胜利。

有两个关键的考虑因素,一是保持拍打的速度和力度,加热肉质又不至于导致肉质解体;二是设法限制热量的流失。

这个想法背后的烹饪物理学其实是合理的。

2019年Reddit的一个帖子有可能是这段视频的灵感来源,因为它最早提出了一个问题,即将动能(运动)转化为热能(热量)是否可以烹熟一只鸡。

在问题下面有若干评论,其中一位物理系的学生提出,仅需一巴掌——如果这一巴掌的速度是每秒1666米。

但如来神掌不具备现实操作性。其他解决方案也得出了同样的结论。只有在大量的机械和特殊配置的钻机的帮助下,YouTuber才能够煮熟鸡肉。

利用 "现代主义美食"的小窍门,Weisz发现,将鸡肉保持在55-60摄氏度(131-140华氏度)左右,至少一个小时,就足以将鸡肉煮熟(低温慢煮,分子料理)——或者说,至少其杀菌效力等同于与短时间内的高温烹煮。

经过几次失败的尝试——大部分是机械方面的——Weisz中了大奖。根据Weisz的说法,事后统计,至少需要在8小时内拍打135000次才能把生鸡肉拍熟,约耗费7500瓦特小时的能量(是用烤箱做同样工作时所需能量的两到三倍)。

Weisz甚至有时间用同样的方法来烹饪一块牛排,这让我们想起了另一个关于烹饪和物理学的问题:若我们从飞机上丢下牛排,落地的时候,牛排会熟吗?

https://www.sciencealert.com/this-guy-on-youtube-actually-cooked-meat-by-slapping-it-a-lot


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