小贴士
为什么法棍要用纸袋装
不管怎么切，面包都很好吃。平常我们买的切片三明治通常是装在塑料袋里的，但并非所有的面包都是如此。比如硬皮手工法棍就多半是装在纸袋里的，那为什么法棍要特殊对待呢？
一些面包阴谋论者肯定有自己的看法。如果装三明治的塑料袋没有系紧，里面的面包就会变得不新鲜。那这是否意味着硬皮法棍装在开口的纸袋里也会很快变味呢？实际上，法棍要用纸袋装的原因和变味并没有多大关系。
用密封塑料袋装切片三明治是为了锁住水分，防止面包变硬变味。虽然法棍内部口感柔软且耐嚼，但外部的硬壳才是精髓。如果我们将硬皮法棍绑在塑料袋里面，面包内部锁住的水分就会使其美味而有嚼劲的外壳变得柔软而潮湿。这样法棍就失去了灵魂。当然，将法棍密封在塑料袋里能够让它保持更长时间的新鲜，可这样你就必须得牺牲外部的硬皮。你愿意妥协吗？
据Food52(美食烹饪爱好者社区)表示，没必要强行延长面包的保质期。无糖和无脂肪的面包，例如拖鞋面包、酸面包和法棍等，在出炉后的几天内都正处于最佳状态。但如果在48小时内你都没有吃掉面包，那就要做好准备：密封袋中的面包会变得又软又湿，或者面包芯会变得又硬又不新鲜。不过说句公道话，像这种又硬又不新鲜的面包最适合拿来做法式吐司和面包布丁了。如果你不打算一次性吃完硬皮面包，那么请将面包切面朝下放在纸袋里，这样至少能够在短时间内保持面包芯的柔软和面包壳的嚼劲。
如果你想让面包长时间保持新鲜，那就放进冰箱吧。食谱作者Nathan Myhrvold表示：“我们尝试了各种各样保持面包新鲜的办法，冷冻面包和重新加热最为有效。”虽然有人说冷藏面包会使面包很快变味，但这是一种误解。面包在冰箱里不会失去水分，也不会因此而变味。但面包可能会因为淀粉沉淀而变得不新鲜，这一过程是指面包中的淀粉重新结晶。但我们可以通过烤箱或者微波炉来扭转这一过程。Myhrvold表示：“大多数人可能会说，别把面包放冰箱里，它会变味。但只要烤一烤或加热一下，这都不是问题。”
