安全警示
HTT110 @ 2019.05.04 , 17:00
安全警示：在下锅之前，不要清洗鸡肉
美国名厨朱莉娅·查尔德或许知道烹制一道完美勃艮第红酒炖牛肉的一切知识，但是这位法国菜元老在处理鸡肉时也有失误之处，而且还是“大错特错”。
在美国公共广播公司所播出的《法兰西厨师》系列节目中，这位热情的女士建议家庭厨师在烹饪鸡肉前先将其清洗一遍。朱莉娅一边说着：“我只是觉得这么做更为保险”，一边将鸡肉浸入水槽中，并开始进行冲洗。
但在不久之后，德雷塞尔大学和新墨西哥州立大学的食品安全研究人员就发声了。他们发起了一项名为“不要清洗你的鸡肉！”的运动，并建议家庭厨师不要清洗自家的鸡肉。事实证明，试图洗去像沙门氏菌和弯曲杆菌这样的食源性病原体(这些病原体每年在美国共导致近190万例病例)不但对根除它们几乎无济于事，并且还会使其传播到厨房的其他角落，更别提传染给厨师了。
德雷塞尔大学食品安全研究员Jennifer Quinlan解释道：“从科学的角度来看，没有理由认为冲洗会使鸡肉变得更安全。事实上，你反而令其安全性降低了”。
美国疾病控制与预防中心 (CDC) 也对此表示赞同：“不要清洗生鸡肉。在洗涤过程中，鸡汁会在厨房里飞溅，从而污染其他食物、器皿以及台面”。
美国疾病控制与预防中心最近发布了一条相关食品安全策略的提醒推文，并且在家庭厨师间引发了争论。许多人表示自己仍会坚持清除鸡肉，只不过随后会再清洗水槽。
美国疾病控制与预防中心在推文中补充道：“通过彻底煮熟鸡肉以杀死细菌，而不是冲洗它们。你不应该在烹饪前清洗任何家禽、肉类或鸡蛋。它们都可能在你的厨房周围传播细菌”。
食品安全专家建议人们在从包装中取出生禽肉后，因直接将其放入锅中烹饪，烹饪所产生的热量会杀死任何潜伏细菌。此外，人们也应该确保将厨房清洁干净，并用肥皂和热水洗手。