造福人类：保持原味的情况下减少氯化钠的含量

美国华盛顿州立大学的研究人员发现了一种，在保持咸味的同时减少有害健康的氯化钠含量的方法。

“这是一个神不知鬼不觉的方法，不像是很多人无法接受的轻盐产品，”华盛顿州立大学食品科学教授Carolyn Ross说，“我们可以让大家吃得开心，在此基础上提供可以让人接受的健康食物。”

这篇研究发表在Journal of Food Science上，Ross和同事在研究盐混合物时，将氯化钠的比例降低，并将其它盐加入其中，本研究使用的是氯化钙和氯化钾。

这两种盐都对人体无害，Ross说。氯化钾甚至可以降低血压。但不幸的是氯化钙和氯化钾都不是非常可口。

“尤其是氯化钾，非常苦，不是大众喜欢的味道，”Ross说。

研究人员借助了品鉴小组和华盛顿州立大学的电子舌头，以求在人类接受范围之内调试出最具有普适性的比例。

一些品鉴小组检测了各个种类不同比例的盐溶液，另一些小组检测的则是加了不同比例盐化合物的番茄汤。

根据电子舌头和小组提供的实验数据，研究人员发现，大约96.4%氯化钠、1.6%氯化钾与2%氯化钙的混合比例最为理想。

在彻底去掉氯化钾，只添加氯化钙之后，研究人员取得了更有意义的进展，得到了更大幅度的削减量。最后可让人接受的比例为78%的氯化钠，22%的氯化钙。

“两种盐的混合物和百分百纯氯化钠并没有显示出明显差别，”Ross说。“但当我们加入氯化钾之后，消费者的接受度明显下降。”

人类需要盐分，美国人消耗的盐分显著超过了必须水平，甚至远超健康水平。根据美国疾病预防控制中心数据，日均推荐最大摄盐量应少于2300毫克。而美国成年女性日均消耗量为2980毫克，成年男性日均消耗量为4000毫克。

近期的研究表明，以年为周期，逐步减少用盐量是减少盐消耗的最佳途径。在此次研究发现的新混合物帮助下，辅助以一定的周期，一定可以将人类与盐的抗争拔到新高度。

本文译自 eurekalert，由 shixinxin 编辑发布。