@ 2017.10.06 , 21:00
46

八种(几乎)不会过期的食物

八种(几乎)不会过期的食物
credit:123RF

最近有新闻称,南极遗产信托机构发现了斯科特船长的水果蛋糕,经过了106年的时光仍然“闻起来可以食用”。那么问题来了:是否也有其他食物具有类似的保质能力呢?是的,有那么几种。

1.蜂蜜

2015年,考古学家陈他们在埃及发觉坟墓时发现了3000年前的蜂蜜,并且完全可以食用。这种持久力是蜂蜜独特性质所引起的:含水少含糖多,因此细菌无法在其中生长。蜂蜜也可能包含少量的过氧化氢,这也抑制了微生物的生长。这也是蜜蜂在蜂巢中为幼虫制造蜂蜜的部分原因——既是食物也是保护。

加工蜂蜜也有帮助,因为蜂蜜中的糖分吸湿,容易抽取空气中的水分。但经过了加工和包装,加热首先就移除了水分,密封罐子则阻挡了水分,帮助蜂蜜保存得更为长久。虽然打开之后由于糖分再次吸收水分,蜂蜜可能会变得浑浊和结晶化,但通过简单的加热就能逆转这一物理变化。

八种(几乎)不会过期的食物
credit: 煎蛋画师ZZCW

2.干豆类

正如蜂蜜,长保质期的关键在于加工和贮存。烘干豆类增加了豆类的糖分浓度,降低了水含量,使得细菌和霉菌难以在其中生存。此外,收割之后任何自然分解食品的酶也将陷入假死。如果容器是密封的,干豆类就能保存多年并仍然是蛋白质的良好来源。但如果你让水分跑进去了,就只能保存几个月。

3.酱油

酱油至少能保存3年。由于其中含盐并且经过了发酵,如果没有打开就能保存很久。能保存多久则取决于酱油的种类,另外一旦开启,则取决于所处环境的温度。如果变质,那么很可能是由于盖子边上有了霉菌。

4.醋

某些人可能会争论说醋其实是变质的酒或者苹果酒。但传统上利用醋酸菌发酵得来的酸性本质意味着其它细菌难以在其中生存,因而可以保存很久。虽然白醋几乎可以无限期保存,其他的醋却可能会改变颜色或者产生沉淀物。这一般不会影响食品的安全性,只会影响外观和气味。

5.白米

白米可以在铁罐中保存30年,并且打开煮好后仍然可以食用。白米的关键似乎是空气和温度。研究称低温(3摄氏度左右)和缺氧环境似乎对于长久保存至关重要。虽然糙米常被认为更健康,但保质期较短。糙米的纤维麸皮含有不饱和脂肪酸,可能会变得腐臭。所以如果你家的糙米变得油乎乎的,闻起来像是老旧油漆,那么最好还是扔掉。

6.黑巧克力

关于巧克力是否会腐败存在一些争议。向巧克力中添加牛奶可能会减短保质期。但黑巧克力似乎更能保质,虽然看起来已经要坏了。这可能是因为如果没有在恒温下保存黑巧克力,脂肪就会浮到表面上,形成一些霜花,看起来像是发霉了。但如果在恒温下保存,巧克力就能保存两年以上,其中有利于身体健康的化合物成分仍不会丢失。

7/8. 糖与盐

很多能保存长久的食物都富含糖和盐。简单地说,糖和盐会抽出水分,所以如果细菌想在上面生长,就会脱水皱缩。正因此,我们才用盐做火腿,用糖做果酱,用盐和糖做渍鲑鱼片。如果把糖和盐当成食物,存储在密封的容器中隔绝潮湿环境,就能无限期保存。但是一些添加剂,比如向盐中加入碘,就会将盐的保质期降低到5年左右。

当然,大部分食物并无法保存长久。这是因为食物中包含很多微生物喜欢的物质,比如营养物质和水分,以及少量他们不喜欢的,比如盐和酸。

值得注意的是,“此日期前食用”一般是出于食物安全的考虑,“最好在此日期前食用”更多是出于食物品质的考虑,相对于保质期会更短一些,保证了外观和口味。

本文译自 conversation,由译者 CliffBao 基于创作共用协议(BY-NC)发布。Duane Mellor& Daniel Amund& Isabella Nyambayo(考文垂大学)


给这篇稿打赏,让译者更有动力
支付宝打赏 [x]
您的大名: 打赏金额:

3.8
赞一个 (17)

TOTAL COMMENTS: 46+1

  1. 开你妹的玩笑
    @2 weeks ago
    3579573

    所以这八种食物融合到一起之后成为你身上减不下去的痛

    [384] XX [6] 回复 [0]
  2. 3579575

    烈酒呢?

    [50] XX [2] 回复 [1]
  3. 通化蛋(良民
    @2 weeks ago
    3579576

    无用知识+8

    [74] XX [8] 回复 [0]
  4. 肉肉
    @2 weeks ago
    3579582

    油呢?

  5. ISPIRE
    @2 weeks ago
    3579584

    8/8 EXO ME???

    [2] XX [13] 回复 [0]
  6. 3579585

    如果没记错,这篇文章应该坟过。

    [28] XX [0] 回复 [0]
  7. 3579586

    玉米蜂蜜两树枝做粉饼,保质期18750天

    [64] XX [1] 回复 [1]
  8. 啪啪啪
    @2 weeks ago
    3579589

    酱油那个是假的,我小时候亲眼看见酱油生蛆。。就是那种大缸里的散装酱油,蛆在里边可欢乐啦

    [106] XX [40] 回复 [6]
  9. Lizaveta
    @2 weeks ago
    3579600

    把过期定义为微生物活动旺盛,又把调料算作食物……

    那考察各国调料/香料市场岂不“几百种(几乎)不会过期的食物”

    [80] XX [1] 回复 [0]
  10. 3579602

    所以如果你家的糙米变得油乎乎的,闻起来像是老旧油漆,那么可以把它卖给老北京旗人

    [39] XX [0] 回复 [0]
  11. 只喝摩卡的狗
    @2 weeks ago
    3579606

    还有腊肉,诶嘿

    [22] XX [4] 回复 [1]
  12. 3579610

    说黑巧克力能保存两年的是没有实践经验啊,我有一块开封的99%的巧克力,吃了7年!

    [30] XX [0] 回复 [5]
  13. 盟友
    @2 weeks ago
    3579611

    醒醒。白米。就正常环境来说。这个绝对用不了几个月就会充满会爬的蛋白质个体,煮粥味道奇佳 /手动滑稽

    [37] XX [7] 回复 [0]
  14. 光消失的地方
    @2 weeks ago
    3579612

    米放久了不也会生虫吗。。

    [16] XX [2] 回复 [0]
  15. 3579614

    据说毛爷爷吃的红烧肉是白糖炒红上色的,因为他小时候看到酱缸里满是蛆。。

    [33] XX [4] 回复 [1]
  16. 大狗
    @2 weeks ago
    3579615

    老式五仁月饼,我记得有一年我吃过放了一年的老月饼,牙都快硌掉了

    [12] XX [0] 回复 [0]
  17. 阿瑟
    @2 weeks ago
    3579616

    @111x: 讲究的都这样,这叫炒糖色

    [23] XX [0] 回复 [0]
  18. Hesyla
    @2 weeks ago
    3579617

    瓶装水会过期吗?

  19. 3579630

    我有一次做红烧肉没糖了,懒得出去买就放了半罐可乐,结果色香味出乎意料的好。

    [26] XX [1] 回复 [0]
  20. 商周知
    @2 weeks ago
    3579633

    百度搜一下“海天 蛆”

  21. 卡拉布斯卡尔
    @2 weeks ago
    3579637

    @啪啪啪: 以前家酿酱油基本都要长一层蛆,但酱油反而好吃

    [10] XX [12] 回复 [0]
  22. Fiennes
    @2 weeks ago
    3579659

    对着酱油陷入了沉思

    [14] XX [0] 回复 [0]
  23. 宇智波煎蛋
    @2 weeks ago
    3579701

    蛆不是微生物,长蛆并不能说明变质,只能说明没有封存好,就像奶酪被老鼠偷吃了并不能说明奶酪变质了吧?难道你们都忘了生命不会凭空出现这个道理了吗?

    [96] XX [1] 回复 [0]
  24. 3579712

    @啪啪啪: 古法醬油這樣是正常的。

  25. 小蜜蜂翁嗡嗡
    @2 weeks ago
    3579716

    @肉肉: 石油还是豆油?豆油开封半年左右就会坏,石油么,应该能放个一百万年吧

  26. 吕花枪
    @2 weeks ago
    3579718

    酱油长蛆更好吃,可能是因为有动物蛋白的原因,就好比当年头发酿的酱油至少在口味上更鲜一样。

    [4] XX [11] 回复 [0]
  27. GangelMoo
    @2 weeks ago
    3579749

    古人为什么不用蜂蜜保存尸体,这可比泡水银便宜多了

    [18] XX [0] 回复 [1]
  28. 脑子坏掉了
    @2 weeks ago
    3579753

    @肉肉:油啊……基本上是不含水分的食物里变质最快的。跟空气接触就开始氧化,甚至都不需要微生物介入,只要氧气就行

  29. 脑子坏掉了
    @2 weeks ago
    3579762

    @111x:
    你想多了,糖加到油里小火融化后加入焯水过的肉翻炒,这个步骤叫做上糖色——利用油脂、糖、蛋白质在一定温度下发生美拉徳反应产生各种芳香物质的烹饪方法。烤肉的酱料里加糖或者直接刷蜂蜜也是为了促成这个反应。经过炒糖色的红烧肉明显比单纯用酱油和可乐上色的更香

    [17] XX [0] 回复 [0]
  30. 奈落
    @2 weeks ago
    3579778

    @GangelMoo: 自己自己找一下蜂蜜尸体啊,反正我是看了以后恶心坏了。

  31. ss30mi
    @2 weeks ago
    3579822

    除了蜂蜜其他都不能说“长期”

  32. Thewalker
    @2 weeks ago
    3579850

    家里忘记吃的米哪里有低温和缺氧(更关键是干燥)的环境?最多一年就不能吃了,而且有毒(黄曲霉素)

  33. 3579859

    我在我车库里发现了十七年陈的豆腐干。鬼使神差的打开来吃了,觉得除了干巴巴的也没啥不对。

    [16] XX [0] 回复 [0]
  34. killbill
    @2 weeks ago
    3579882

    我有个文科傻妞同事,一次对着一盒小袋装白砂糖说快过期了,不甜了。笑死。

    [23] XX [3] 回复 [0]
  35. iloveinet
    @2 weeks ago
    3579927

    盐是无机物,有个屁的保质期啊。

    [15] XX [0] 回复 [0]
  36. 3579945

    酱油 醋 都会生蛆。。。

  37. 3579951

    水果生的那种小苍蝇喜欢在醋里产幼崽。。。

  38. bayman
    @2 weeks ago
    3579989

    月饼                              

  39. Hurricane
    @2 weeks ago
    3579990

    这不是发过了么,上次发的时候是十种~换小编了?

  40. 世界的第八天
    @2 weeks ago
    3580011

    糖不行的,时间太久就有生螨虫了

  41. 胖胖胖哒
    @2 weeks ago
    3580068

    这里应该有不少保质期达到了30年的处男吧。

  42. 辣条
    @2 weeks ago
    3580093

    @GangelMoo: 那尸体早被各种虫子抢着吃了

  43. alpha_boy
    @2 weeks ago
    3580158

    以前想过一次性网购十几袋盐,是否能比去超市买便宜20%?反正听说盐没有保质期一说。刚开始国家禁止网购盐,可能是今年才开放的?结果算了一下,哪怕是网购十几袋盐,也比去本地超市买还贵一点,就放弃了。

    另外,没想到加点盐还有保质期。
    ————
    蛆的分泌物是有抗菌肽的,理论上反而更防腐了。而且生态环保的循环养殖技术,是强调用蛆吃动物粪便,然后再把蛆磨碎了给动物吃,这样养出来的鸡和鸡蛋的价格还会变贵呢。国内有这种模仿国外的循环养殖场的试点,网易报道过。

  44. bugforever
    @2 weeks ago
    3580375

    末日:米饭+老醋花生

  45. 3580410

    @胖胖胖哒: 不算五姑娘的话也许吧。。

  46. 月小雾
    @1 week ago
    3586774

    @me: 请问这是什么梗?

发表评论


24H最赞