@ 2017.09.29 , 21:30
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如何正确地吃披萨

如何正确地吃披萨
究竟该怎样吃呢? Credit:HW

基本上人人都爱披萨。但是大部分人——除了那不勒斯人——吃披萨的方式都是错的。那么到底怎么吃才对呢?有请那不勒斯大师现身说法。

意大利人对自己的厨艺十分自豪——就像这样:在世界上其它地方都没有这样的,从一个地区到下一个地区,从一个村到下一个村,菜品的口味都天差地别。每个人做意面的配方都不同,做别的也是,炖肉、蔬菜、炖菜、砂锅,还有各式各样的面条、土豆馄饨、栗子馄饨、南瓜馄饨。但有一样是全意大利保持一致的:要尊重各地自有的烹饪手法。比如意面,就绝对不能用刀叉来吃。但在罗马拉齐奥地区就有这样的规矩:吃意面不能用勺,就得用叉子(真是够了)。

至于吃披萨就接近科学了:比如在罗马,面饼要在烤箱里烤得又薄又脆。在那不勒斯,面饼要厚实多汁,番茄、无盐干酪、罗勒和巴马干酪这些配料也要在那不勒斯面饼上摆得很好看才行。那不勒斯人就对自己的披萨很自豪,因为这里就是披萨这一经典快餐诞生的地方。披萨从这里开始风靡全球。那不勒斯人把自己的披萨叫做"la vera pizza napoletana",意思就是"那不勒斯绝真披萨"。当然,在吃披萨的规则上也有要求的。

这样吃披萨才对

土生土长的那不勒斯人Enzo Coccia是一位披萨界传奇人物,而且知晓披萨的正确吃法。他可以说是在那不勒斯他父亲的披萨店里长大的,作为一名披萨师傅,他建立起一个披萨帝国。甚至就连米其林的人都对他家的披萨店评价甚高。Coccia也因此成为第一家在知名餐厅指南中被提及的披萨师傅。

那么人们究竟该如何正确食用那不勒斯绝真披萨呢?当然不是用刀切成小块插着吃。也不是切块拿在手里,那样两边的番茄酱和奶酪就会淌下来,就像折叠钱包那样。那到底该咋吃? Enzo Coccia在曼彻斯特晚报给出了答案:"应该把披萨折叠两次,这样就是四层披萨。这样,咬一口下去就是吃了四层。这样就可以尝到面饼、橄榄油、无盐干酪和奶酪的香味"。这样番茄酱就不会淌下来,而且一口就可以尝到所有的美味了。

如何正确地吃披萨
陪审团复出,并认为这文章废话真鸡儿多。Credit:HW

本文译自 : stern.de,由译者 HW 基于创作共用协议(BY-NC)发布。


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TOTAL COMMENTS: 17+1

  1. 3575142

    大陪审团说滴对!

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  2. 蓝柠檬
    @3 weeks ago
    3575143

    最后的图可以啊

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  3. kakatris
    @3 weeks ago
    3575146

    比较正宗的披萨皮是很薄的,像必胜客那种几乎是发糕一样厚的皮,叠四层一般人还真塞不进嘴里

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  4. 大科学家
    @3 weeks ago
    3575147

    煎饼果子?

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  5. 景烽
    @3 weeks ago
    3575148

    叠四叠那个叫煎饼果子

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  6. 3575151

    正确吃法是两片对折

  7. bububu
    @3 weeks ago
    3575206

    那不勒斯最有名的本地店,点了一个本地人最喜欢的腌菠菜pizza,难看难吃,咸的不行,没啥奶酪,一两个小番茄,一片罗勒叶装饰。那不勒斯的pizza真的不如papajohns New York
    pizza之类的美国pizza。意大利以前还是穷,食材还是比较节约,不像美国人加一大堆奶酪上面。

    在意大利任何一个城市任何一个餐馆,pizza都不是拿手吃(外卖可以拿手餐馆不可以),必须刀叉,有些人还配个高脚杯装一杯餐酒。我就想:这么难吃一大坨没奶酪的面饼,你们这些人还装逼? 不过后来想想:这是人家引以为豪的文化,子不嫌母丑。从这个角度,意大利人还挺爱国的。 另外就是咖啡,意大利人有装逼的资本,星巴克?什么shit?意大利好像只有一家店,他们喝exprosso和吸毒差不多,每天不来两小杯,日子过不下去。

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  8. bububu
    @3 weeks ago
    3575208

    不过难吃的意大利pizza热量不高,本地意面热量也不高,都是意大利本地面粉,含淀粉量不高,蛋白质比其他地区的多一点。然后没啥奶酪肉啊什么的,都是橄榄油,实际吃了不容易发胖得冠心病。 而美国改良的pizza和意大利面,料太多,吃了容易胖,容易得各种冠心病高血压。 这也是为啥意大利人胖子并不多,但是为啥盛传意大利食物会让人发胖的不解之谜答案。

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  9. bububu
    @3 weeks ago
    3575209

    还有意大利的日料简直就是惨不忍睹,都是温州人福建人开的,里面不知道卖点什么玩意,而且还门庭若市,价格奇高。我就纳闷为啥日本人不爱去移民意大利开日料餐馆。

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  10. 3575229

    @bububu: 拿papajonhs塑料一样的奶酪和mozzarella比?拿兑水的美式和expresso比?谁告诉你“在意大利任何一个城市任何一个餐馆,pizza都不是拿手吃”?罗马起码不是这样。。。用高脚杯就装逼了?“日本人不爱去移民意大利开日料餐馆”?别旅游了两天就妄下定论好不

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  11. 青窕
    @3 weeks ago
    3575280

    之前自己做了几回披萨……不知道是面粉还是什么的原因,发起来的面跟店里的闻起来好不一样啊。必胜客的面饼硬得可以糊墙了,而且吃起来有种小苏打放多了的感觉?自己擀就可以做很薄然后可以放超多肉菜和马苏里拉啊!!揉面的时候加一点低筋会发得有点松软吃起来超级幸福欸!!!【不这样形容感觉有点没见过世面的样子

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  12. wildick
    @3 weeks ago
    3575282

    @xx: 别解释,不在一个频道。

  13. DeadMan
    @3 weeks ago
    3575360

    如何正确的地吃煎饼果子:大部分人——除了天津人——吃煎饼果子的方式都是错的。。。

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  14. 鹌鹑
    @3 weeks ago
    3575404

    如同天津人对煎饼果子的执念。。

    其实山东煎饼(饼是脆的那种)+咸菜+生菜+肠还挺好吃的,

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  15. winston
    @3 weeks ago
    3575483

    原教旨主义披萨

  16. nickname
    @3 weeks ago
    3575879

    @bububu: 你说的那个应该是salsicia friarielli 不是大众款,那不勒斯披萨多种多样,经典款是martherita番茄口味的,或者是ai tre salumi咸口的,quattro stagioni四季披萨,或者是pizza stella创意款披萨,不同的披萨店,名字也不同,做法也有区别。希望下次你再来可以尝试一下不同的口味

  17. xiaotmt
    @2 weeks ago
    3579180

    @bububu: 我要纠正你一下,那不勒斯披萨之所以用料少和穷不穷没有根本关系,是因为西班牙统治那不勒斯时期从拉丁美洲最先把西红柿带回欧洲,作为小弟那不勒斯是最早一批吃到西红柿的欧洲人。于是发挥厨艺的那不勒斯人把西红柿大量应用到披萨里,久而久之形成传统,披萨放很多西红柿,却很少放其他蔬菜。

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