@ 2017.09.05 , 22:00
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为什么威士忌掺水更好喝

姑且不管奸商的做法,大部分专家都承认,在威士忌中加几滴水会提升口感,一堆复杂的混合物中迸发出烟草和皮革的芳香。
唯一的问题在于,为何会如此?

一对瑞典科学家在8月17日称,答案在于分子之间进行了微妙的相互作用,将香气的迸发带到了杯子中琥珀色液体的表层。

为什么威士忌掺水更好喝
credit: 煎蛋小编&画师樂米張

例如,苏格兰艾雷岛制造的威士忌酒的烟熏味,就可追溯到一组具有香气的酚类化合物,特别是其中一种名为愈创木酚的。

瑞典卡马尔林奈大学的Bjorn Karlsson和Ran Friedman在科学报道杂志上称,实验室仿真表明加入一点水会使愈创木酚上升到“气-水界层”。

他们继续以科学的角度揭示这种显然现象的秘密:“由于表层的酒总是最先被喝掉,我们的发现有助于理解为什么向威士忌中加水能改善口感。”

研究发现,苏格兰威士忌中的愈创木酚浓度高于美国和爱尔兰的威士忌。

不管是哪种威士忌,加水的重要性在制造过程中早已不言而喻。

威士忌是通过蒸馏发酵过的大麦或者黑麦等谷物造出来的。蒸馏过的麦芽威士忌一般包含约70%的酒精,随后被封装在橡木桶中熟化三年以上。

熟化能降低5%到15%的酒精含量,但对于最佳的饮用乐趣而言仍然过高,因此会进一步将威士忌的酒精浓度稀释到40%,然后再加水装瓶。

一位著名的鉴赏家——温斯顿·丘吉尔,曾认为科学家可能有点后知后觉了。

这位英国的战时首相回忆道:“当我还是南非战争中一名年轻的中尉时,水还不能直接饮用。为了使其变得可口,我们必须加入威士忌。”

本文译自 phys,由译者 CliffBao 基于创作共用协议(BY-NC)发布。


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TOTAL COMMENTS: 15+1

  1. 3554537

    论为什么红酒掺雪碧更好喝?

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  2. 脑子坏掉了
    @1 month ago
    3554555

    现在的瓶装威士忌大多都是40°左右,直接喝就挺好喝,加水加冰都会觉得有点淡……

    [27] XX [7] 回复 [0]
  3. 必须匿了
    @1 month ago
    3554566

    当年我在印度出差时,当地的水不能直接饮用。为了使其变得安全,我们必须加入五倍的威士忌。

    [95] XX [4] 回复 [0]
  4. iiadesuyo
    @1 month ago
    3554567

    香味太浓了,直接喝只有酒精味,稀释一点反而闻得出香来

  5. 3554582

    因为这样可以便宜点啊。。。

  6. 猫薄荷
    @1 month ago
    3554610

    听说过一句不知道真假的爱尔兰谚语,“不要喝不加水的威士忌和不加威士忌的水”

    [19] XX [0] 回复 [0]
  7. 3554642

    60度以上的cask strength或者barrel proof加点水可以缓和酒精刺激,避免舌头被酒精脱水。40-50度的看情况,有些风格比较激烈的加点水会缓和一些,有些本来就细声慢气的就别再稀释了。40度一下的和30年以上老威士忌就别加了,前者出场设定都是开瓶即饮的,后者经不起这么折腾。

    [18] XX [2] 回复 [0]
  8. 3554643

    红酒掺雪碧更好喝是因为只买得起难喝的红酒。

    [19] XX [19] 回复 [0]
  9. 像疯狗一样
    @1 month ago
    3554684

    本来就是兑水 兑饮料喝的 红方黑方不加水不加冰怎么喝 老子有钱还喝威士忌? 直接白兰地啊

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  10. 脑子坏掉了
    @1 month ago
    3554689

    @zz:
    我外公认为低于60度的都是假酒……90多了,给他带酒一定得60°往上

    不管白酒洋酒,只要度数够,他都觉得好,带劲。

    他以前让我妈给他带过医用酒精。我妈怕他喝出问题,多兑了点水,被他斥为假酒……给我妈一顿好骂……

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  11. 阿猫
    @1 month ago
    3554825

    虽然现在都觉得红酒掺雪碧是很low的做法,但我真的觉得比单喝红酒要好味,主要原因是我喜欢喝雪碧……

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  12. MEGATRON
    @1 month ago
    3554863

    @阿猫: 直接喝雪碧更好喝啊明明,大家的方向都错了吧,主要还是因为要喝的东西太难喝才加其它东西的吧

    [10] XX [0] 回复 [0]
  13. 粉红色的豹子
    @1 month ago
    3555132

    不是南非战争,是布尔战争。

  14. 黑猫
    @1 month ago
    3555308

    降低酒精气味可以更为显露其余杂酚的挥发气味。

  15. 3555502

    @zz: 加水或加水冰的喝法是为了提升香气,不是为了稀释,加一点点就行,实际上并不会稀释,尤其是加水冰之初。此喝法是一个历史相当悠久的传统。

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