@ 2016.09.03 , 22:00
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贝爷必中枪系列:虫子做成的黄油

回想一下迪士尼1994年出品的经典电影《狮子王》。在电影中丁满抬起了一根木头,发现大量多彩的昆虫。他瞄准了一只有他自己身体那么大的虫子并吃掉了它(当然这一场景在观众的视线之外)。他说:“吃起来像鸡肉。”之后他舔了舔自己的手指。彭彭则吃着地上的棕色蠕虫,说:“黏糊糊的,不过很让人满足。”他们说服辛巴吃了一只多汁的红色蛆虫。

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他则不情愿地赞同道:“黏糊糊的,不过很让人满足。”他笑了。

现在除了卡通丛林之王,虫子也逐渐变成了人类的常见食物。蟋蟀粉越来越受欢迎,不少公司用它来提升意面和蛋白棒的营养成分。

现在荷兰的科学家们正在研究将粉虱这种虫子变成固体和液体脂肪来源,用它们来替代人造黄油和植物油。粉虱之所以能成为良好的脂肪来源,是因为它们相对可持续且容易培养。这些粉虱脂肪也许在接下来几年内就会出现在欧洲的超市里,虽然看起来你不大可能现在就在奥利奥饼干里看到它们的身影。让我们想想第一个不同寻常的问题:粉虱油是什么味道的?

荷兰瓦赫宁根大学和研究中心的研究员Daylan Tzompa-Sosa说道:“我们现在不被允许食用它,因为它诞生于实验室。”但它的液体产品看起来是令人愉悦的黄色,和橄榄油不太像。她表示:“它闻起来有点像青草味,气味不太糟糕。”

研究团队通过分馏法创造出了可食用的脂肪和油,这意味着他们加热了脂肪混合物之后,将它们冷却一天。温度变化可以让脂肪晶体长在混合物表面,研究人员们会将它们分成固体和液体。他们的研究结果被发表在INFORM上。

根据Tzompa-Sosa的研究,这些固体和液体不含反式脂肪,固体粉虱脂肪的饱和脂肪含量也较低,这正是消费者们想要的东西,即便他们更希望将昆虫排除在外。

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圭尔夫大学的Alejandro Marangoni并未参与该研究,他并不确定粉虱黄油是否能解决我们的黄油困境。一般而言,饱和脂肪是固体而不饱和脂肪是液体。Tzompa-Sosa的粉虱脂肪不论为固体还是液体都含有同等比例的饱和及不饱和脂肪酸分子,这意味着这一固体结构也许来自单链状脂肪酸将自己排列成三酸甘油脂的方式。他认为Tzompa-Sosa的团队还需要做三酸甘油脂分析才行。

Tzompa-Sosa对此表示赞同,毕竟液体和固体脂肪的分子都非常相似。Marangoni还指出粉虱混合物里面所含的健康omega-3脂肪酸不够。他认为粉虱油的组成看起来有点像百分之五十的菜籽油和百分之五十的大豆油。

另外,他想知道生产商是否能够做到像其他油那样量产粉虱油。今年马来西亚引进了2500万吨棕榈油,若制造这么多粉虱油,那该需要多少粉虱。

同时,粉虱并非第一种能作为可食用脂肪的昆虫。欧洲公司如Protix就曾在动物饲料中采用昆虫油,Tzompa-Sosa团队曾用黑水虻的脂肪制作纸杯蛋糕。她说:“我们给一百名学生吃了这种纸杯蛋糕,他们吃不出来黑水虻脂肪纸杯蛋糕和黄油纸杯蛋糕的区别。”她认为有环保意识的欧洲人在接下来几年可以开始购买以虫为基础的脂肪。

不管你怎么想,Marangoni和我(原作)都觉得大量蠕动的粉虱非常恶心。不过我不挑食,哈库拉马塔塔(狮子王中的插曲,意为无忧无虑)。

本文译自 Washingtonpost,由译者 肌肉桃 基于创作共用协议(BY-NC)发布。


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TOTAL COMMENTS: 31+1

  1. 阿卡特兹
    @1 year ago
    3247101

    不知道绿绿们怎么判断这个清不请真

    [89] XX [3] 回复 [0]
  2. 艾米丽
    @1 year ago
    3247105

    发明人一定是鸡变的

    [28] XX [5] 回复 [0]
  3. 白鹰
    @1 year ago
    3247108

    @贝爷粉丝团

  4. 3247109

    mealworm为什么翻译成粉虱………黄粉虫还可以接受,粉虱这样的幺蛾子太恶心了吧…

    [56] XX [0] 回复 [0]
  5. 老蛋
    @1 year ago
    3247113

    贝爷表示除了原生态活虫子和热狗炸鸡三明治,别的都是娘炮的食物,不吃!

    [16] XX [2] 回复 [0]
  6. 猫球
    @1 year ago
    3247117

    我吃过油炸蚕蛹,觉得还挺好吃,基本上,我可以接受,我就当它们是陆地上的虾。

    [41] XX [1] 回复 [0]
  7. asdfas
    @1 year ago
    3247123

    面包虫简直太恶心了,我养蜘蛛要喂蜘蛛吃这个,要先把头捏爆,那声音和那喷出来的汁液,,简直。。

    [12] XX [0] 回复 [1]
  8. 发条橙子
    @1 year ago
    3247127

    我喜欢吃黏黏的
    黏黏的?是脆脆的比较好吃~
    黏的!
    脆的!
    黏的!
    脆的!
    …………
    不知道为什么这一幕记得好清楚

  9. 名字太长
    @1 year ago
    3247129

    黄粉虫国内还没有批准直接食用,一般用于制造高端有机养殖饲料。

  10. Nepster
    @1 year ago
    3247141

    面包虫啊……大面包虫😂 这名字听着还比较有食欲

  11. 3247143

    蚕蛹不行吗 这东西炸炸很好吃

  12. 糖分
    @1 year ago
    3247145

    @iac: 而且粉虱和黄粉虫完全是两种不同的虫子,粉虱的若虫长得和蚜虫差不多,聚在一起比黄粉虫还恶心

  13. 商周知
    @1 year ago
    3247147

    炸蚕蛹炸知了确实很好吃,我闻过味道,但是一口都没吃

  14. 3247149

    昆虫蛋白太高了,受不了。
    我觉得蚂蚁不错。

  15. 胡桃夹子
    @1 year ago
    3247164

    不用牛的奶和黄油,养牛业要没落了啊

  16. 胡桃夹子
    @1 year ago
    3247165

    不用牛就能生产奶和黄油了,养牛业要没落了啊

  17. 3247173

    还是竹节虫,蜂蛹,蚂蚱,蜻蜓比较好吃。

  18. 3247178

    @胡桃夹子: 不见得。牛奶和黄油在很多菜谱里并不是可用别的东西替代的。猪油和黄油都不能互换,比如在做苹果派的酥皮里

  19. 现充
    @1 year ago
    3247188

    我连螃蟹虾米这种带虫字旁的都不吃,你还想让我吃真虫?你是打算让我砸了你饭店吧

    [2] XX [13] 回复 [0]
  20. 3247190

    记得以前医院里的蛋白粉是用无菌箱里养殖的蛆烘干后制成的。

    糖尿病人专用食物……

    小时候,老妈常拿这个来吓唬我——别吃太多糖,不然以后得吃蛆!

    不过我闻着那蛆粉还挺香的……

    [24] XX [0] 回复 [0]
  21. 3247198

    @现充:
    那你可没口福了……

    好吃的节肢动物太多了……

    不光节肢动物有虾、蟹,一些蠕虫也很好吃,方格星虫(海肠子),疣吻沙蚕(禾虫)

  22. haili042
    @1 year ago
    3247203

    脑海的bgm :’哈库马拉踏踏,煎蛋又好吃’

  23. 3247214

    不是觉得这不好吃,而是从心理接受不能

  24. 3247259

    @现充: 你不吃怪餐厅咯? BTW,你胭脂虫不知道吃了多少了

    [12] XX [0] 回复 [0]
  25. 死亡之翼
    @1 year ago
    3247318

    我觉得我能习惯,诸君没吃过蜂蜜么?

  26. 深海守护者林彪
    @1 year ago
    3247330

    昆虫食品大概能环节未来粮食危机?
    什么时候能吃上蝗虫

  27. 秦仕欧
    @1 year ago
    3247349

    有些人对昆虫蛋白过敏,譬如我…

  28. SimonAbby
    @1 year ago
    3247392

    面包虫

  29. 3247429

    用酵母菌产牛奶,用虫子炼油,真想过雪国世界的生活?

  30. 兹不兹瓷
    @1 year ago
    3247693

    @艾米丽:
    煎蛋这个鸡不仅想掰弯我们,还想让我们接受它的食物,这不清真

  31. 一抱一喵喵
    @1 year ago
    3247793

    @深海守护者林彪: 只要你愿意 现在就行

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