@ 2016.08.23 , 23:30
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大脑欺骗术:让你安心享用「甜食」

目前,超过三分之二的美国成年人都面临着超重和肥胖的困扰,然而导致这一问题的罪魁祸首就是位于配料表顶部的糖。

法国科学家近日在无意间发现一种方法,可以让人们在享受美味甜食的同时也不必为体重问题而担忧。

研究团队使用新的设备对事物的气味化合物进行了扫描,并且分离出了天然芳香分子,并将其加入低脂、少糖和少盐的食物中,这样可以欺骗人们的大脑,让脑子相信嘴巴吃进去的食物油脂丰富,而且口味略重。

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科学家表示,大多数消费者其实知道他们应该摄入低脂且口味清淡的健康食品。但问题是这些看起来不健康的调料却让食物变得非常美味。我们相信,通过香味可以弥补这些健康食品在味觉上的不足,让它们对消费者具有更大的吸引力。

香味在食物中扮演着至关重要的角色,这也能够解释食品科学家为什么会致力于研制化学香料、香精以及植物提取物来增加食品的风味。

但最近由于美国居高不下的肥胖率,这帮科学家们已经将工作重心转移到如何提高低脂、清淡食物的味道上来了。

试问这位客官,假如你买的食物少加了30%的盐,而且它又很难吃,你会怎么做?当然是喂自己袋盐啊!你看,这就失去了一开始减少食物中用盐的意义。

科学家表示,我们的目标是优化再生产的过程,所以食品工业可以生产出更多健康产品。消费者会真正意义上的喜爱上这种食品,并且长期选择它们。

在之前的工作中,科学家主要探索如何通过香味来弥补食物中缺失的脂肪、糖和盐所造成的口感。

2009年,研究人员要求参加实验的志愿者们品尝一种馅饼,但在馅饼上有一层具有火腿和盐香气的奶油冻。

研究结果表明,参与者们普遍认为火腿香味让人们觉得该馅饼添加了大量的盐,但实际上并没有。

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有一些参与实验的人员表示,火腿气味在奶油冻中产生的不同变化以及盐分的分布不均,让这块馅饼尝起来就像足足多添加了40%的盐。

最近的研究中,科学家们找到了一种新的方法来分离具有甜味的香味分子。这个方法被称为 Gas Chromatograph-Olfactometry Associated Taste (GC-OAT),这种方法主要是通过结合一个被称为olfactoscan的装置将连续不断地香味输送到鼻腔中。

新的测试中,供试人员被要求通过使用olfactoscan闻水果的香味,同时,研究者们使用GC-OAT法从果汁中分离香味分子。

之后这些气味分子会被添加到olfactoscan管道中供参与实验的人员闻,研究人员会询问他们这是否会有助于他们感受果汁的甜度。

最终,科学家们认为该研究的初步结果表明,这种新的技术能够帮助食品产业在不牺牲食物味道和气味的条件下制造更多的健康食品。

本文译自 dailymail,由译者 千里之外 基于创作共用协议(BY-NC)发布。


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TOTAL COMMENTS: 21+1

  1. 我好想有个漂亮的女朋友
    @1 year ago
    3236977

    最近可乐喝多了,头有时会痛。是糖摄入量太多了么

  2. 3236978

    好久不见

  3. 少主保佑我~
    @1 year ago
    3236991

    感觉对我来说没什么意义啦,反正已经是死胖子了,再吃顶多也就是个臭死胖子(ó_ò。)

  4. 吔蕉魔男
    @1 year ago
    3237009

    好吃是坠重要的

    [17] XX [1] 回复 [0]
  5. 成分是地主
    @1 year ago
    3237015

    @我好想有个漂亮的女朋友: 吃肥肉也比喝可乐健康

  6. 3237026

    大脑是怎么交配的…看到标题和千里之外的第一个反应

  7. 商周知
    @1 year ago
    3237107

    放糖精呢

  8. REISEREISE
    @1 year ago
    3237128

    你们…. 有没有…..
    能交配的甜食

  9. 茶苯海明
    @1 year ago
    3237140

    现在看是科技进步,说不定10年后,这就是穷人的一日三餐,没钱的典型标记

  10. MemoryOverflow
    @1 year ago
    3237182

    我喝无糖可乐都会头痛啊!这可能是咖啡因的原因?

  11. lbSeevdo
    @1 year ago
    3237251

    我就怕大脑被骗得血糖感受器都麻痹了,那样就太危险了。

  12. 3237284

    据说糖分摄入过量 会导致人体生长激素减少分泌?是否有这事

  13. 阿了个乐
    @1 year ago
    3237314

    关键是如果没有摄入糖和脂肪,但是身体认为你摄入了大量的糖和脂肪,那么麻烦事就来了

  14. 3237330

    不是早就骗上了吗?:大姨妈来时吃甜食不胖。

  15. 绅士
    @1 year ago
    3237643

    脑子:噫,你又讹我!

  16. 3237709

    喝可乐头痛是咖啡因的锅

  17. alvylee
    @1 year ago
    3237853

    literally 自欺欺人

  18. 马里奥毛瑞尔
    @1 year ago
    3237869

    我一直都不喜欢太甜的东西,真不知道有什么好吃的

  19. alpha_boy
    @1 year ago
    3240716

    以色列科学家最近不是研究出来糖精会导致肠道菌群失衡,然后人更容易肥胖么?产生甜味的无糖物质可能同样有危害。

  20. 汪汪汪
    @1 year ago
    3252392

    @茶苯海明: 抱歉我点错了,手滑

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