@ 2015.10.31 , 18:30
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印度小吃店老板绝技:油锅空手捞鱼

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来自印度新德里的Prem Kumar最近因为他能忍受高温的个人技而震惊世人——他能徒手炸鱼,将鱼放进滚烫的油锅里再用手将它们捞出来。这名65岁的老人在Karol Bagh开了一家小吃店,在那里他每天为几千名顾客提供炸鱼。大多数人都是来看他如何很淡定的将手伸进油锅中。

Kumar每天大约售出150公斤的炸鱼以及其他印度北方小吃。但是到了他的店里却没有看他徒手从油锅里捞出炸好的鱼这趟旅程是不完美的。他说:“我并不是所有时候都用手炸鱼,只有客人要求的时候我才会这么做。我常常使用厨房用品,如钳子,但来自印度各地的客人要求我这么做的时候,我很不好意思拒绝。”

Kumar称他的独特技艺是从他父亲那里遗传来的,他的父亲在1960年代开了一家路边小吃摊。神奇的是,这对父子这么多年都没有烫伤或烧伤过。但Kumar说,这其中并没有什么奥秘,只是不断的练习。他说:“这并没有什么神奇的,也不是上帝给的礼物。在我小的时候,我看我父亲这么做好奇他是怎么做到的。我开始先将一个手指伸到油锅中,之后两个,慢慢增加。我意识到这并没有让我烧伤或受到其他伤害。几年后,我获得了自信,现在这对我来说就像呼吸那么容易。”

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Kumar的超能力有着科学的解释——这叫做Leidenfrost现象。这种现象是指只要先将手指放进冷水里,再放入滚烫的液体中就不会受伤。滚烫的液体只是将手指表明的水加热变成水蒸气。而水蒸气形成一层保护膜防止液体与皮肤接触。现象持续的时间很短,所以你要在水蒸气消失以前赶紧将手指拿出来。

小吃摊的常客Somesh Pattnaik说道:“很难想象他用手煎鱼,他将手伸进200°滚烫的油中把煎好的鱼捞出来。这种现象一定是小水珠或汗水在皮肤和热溶液之间起到了一个绝缘作用。要是戴着眼镜可以亲眼看到冷水水珠掉落到滚烫的锅里的效果。”

这正是几年来Kumar耍的诡计。但看起来还是很酷。从卫生的角度上,Kumar一直坚持自己拥有一双“圣手”,手上没有任何细菌,翻滚的油会立刻杀死那些细菌。现在,他很乐意为顾客表演,他希望他儿子——26岁的Deepak Kumar叶能够很快掌握这门绝技。他说:“他做这个很简单,因为这是我们家的传统。”

Prem并不是唯一一个能将手伸进油锅的人。来自泰国的Kann “Superhands” Trichan也因为能够用手炸鸡而出名。

本文译自 atlasobscura,由译者 island 基于创作共用协议(BY-NC)发布。


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TOTAL COMMENTS: 40+1

  1. 2972819

    这就是你扣屁眼之后炸鸡的理由?

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  2. 2972820

    你们当真认为锅里冒着泡的是油?

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  3. 好色猴子
    @2 years ago
    2972821

    那是醋,国内都玩烂的梗

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  4. 西奥笑
    @2 years ago
    2972824

    据说油里放点什么东西就可以达到油翻滚温度却不高的效果。

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  5. 叉烧面
    @2 years ago
    2972826

    这油好黑啊。。。

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  6. 绝念梦依然
    @2 years ago
    2972827

    用醋和碳酸钙的确可以模拟油锅沸腾的样子,但是。。。老板表示老子还得炸鱼呢

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  7. I_am_Patrick
    @2 years ago
    2972831

    关键是,他上厕所后洗手么。。。

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  8. blablabla
    @2 years ago
    2972832

    手上没有任何细菌,翻滚的油会立刻杀死那些细菌

    那么TM到底是有没有细菌呢。

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  9. 休息休息
    @2 years ago
    2972834

    捞鱼前,这老板先去开了个大

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  10. 胡司令
    @2 years ago
    2972835

    1L用醋炸鱼吗?

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  11. 刚果咸鱼
    @2 years ago
    2972836

    好像有个伸手进液态氮里的实验也是这个原理啊 还有那个液态氮冰桶挑战

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  12. 梦游的肥皂泡
    @2 years ago
    2972840

    这天店里来了一位日本顾客,他要求老板用左手炸一条鱼……

    [55] XX [2] 回复 [0]
  13. 2972842

    为什么不用那只手

  14. 丧家犬
    @2 years ago
    2972843

    不管他用左手用右手我都不会吃!

  15. 呵呵韩国
    @2 years ago
    2972844

    @西奥笑: 那样你能炸鱼?

  16. 巴拉巴拉森
    @2 years ago
    2972845

    @刚果咸鱼: 还有个手放进融化的铅水的视频

  17. 已屏蔽
    @2 years ago
    2972848

    大家不要慌,虽然温度不够,醋也是能杀菌的。

  18. 2972851

    还有油锅捞钱和油锅打坐呢,老老年的骗术了。

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  19. simon3371
    @2 years ago
    2972853

    最底层是醋把

  20. 叶子
    @2 years ago
    2972857

    这是卖吃的好不好。。不说加醋能闻到味道了。。炸好的鱼全是醋味就更明显了

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  21. 魔法绵羊
    @2 years ago
    2972860

    说是醋的都是不看文章就来瞎评论的,醋能做出炸鱼?

    [27] XX [0] 回复 [0]
  22. 哦哦哦
    @2 years ago
    2972861

    “圣手”是指擦屁股用手不用纸那种么?

  23. 2972863

    我还在想印度旅游部长的抱怨。

  24. 2972874

    不是说小偷能从油锅里面把铜钱夹出来么

  25. 拜一刀
    @2 years ago
    2972927

    其实老板胸口有条龙@羊力大仙

  26. 2972975

    无他,唯手熟耳……

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  27. 写写画画
    @2 years ago
    2973006

    @xysa: 用油就夸张了,训练是用的开水。

  28. 抹茶
    @2 years ago
    2973031

    有一期节目揭秘类似文章中的情况,因为手上的茧的厚度比常人的厚,所以可以隔热,但也不能长时间待在热油里。

  29. 匿匿
    @2 years ago
    2973063

    手汗防护。。好恶心

  30. 2973079

    油都黑透了。。。

  31. 2973084

    此文略凉,第一次看的时候炸鱼还是热乎的

  32. 2973104

    跟这锅油比起来,天朝的地沟油太良心了……

  33. 场地湿滑
    @2 years ago
    2973114

    没有人想起请印度人吃火锅的段子吗?

  34. 嘿嘿君
    @2 years ago
    2973126

    儿子:“爸爸,我是有梦想的人。”

  35. 周日游鱼
    @2 years ago
    2973158

    在中国,单纯靠“油锅取物”来赚钱的都是骗子——不过本文中这项“技能”,就像是酒吧里的调酒师玩得花样一样,算是不错的佐餐项目。

  36. 旋转的指南针
    @2 years ago
    2973279

    虽然说油温高可以杀菌,但是你手上的脏东西掺进食物里也令人反胃吧……

  37. 美食家18
    @2 years ago
    2973364

    哥谭里的手被企鹅砍掉的那位有副业了。。

  38. 金未日
    @2 years ago
    2973626

    真是开挂民族……

  39. freet15
    @2 years ago
    2974144

    汗水?这就是没放盐,但是很有味道的原因?

  40. 细思极恐
    @2 years ago
    2974281

    陈年老油和死皮油脂

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