@ 2015.10.29 , 11:00
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WHO说吃肉会患癌,但风险并不高

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本周,世界卫生组织把每个人都逼入恐慌之中,发布了一项关于各类红肉和加工肉中含有致癌因子的报告。在审查了800份科学研究后,世界卫生组织的国际癌症研究机构(IARC)得出的结论是,食用加工肉类,如培根、熟食肉类、香肠等绝对会导致结直肠癌,吃红肉则是“可能”致癌。

虽然这对每个肉类爱好者来说有些可怕,但IARC并没有讲清楚它的新分类的来龙去脉。是的,吃这些食物和患癌之间可能有联系,但是这个风险肯定非常非常的小,比吸烟或者暴露在其他致癌物下要安全的多。报告也没有说吃肉的安全限度是多少。研究发现主要是告诉我们,食用加工肉类和患癌风险有联系,尽管很小。这个说法研究人员早就有所怀疑了。

科罗拉多州公共卫生学院流行病学教授Tim Buyers说:“首先要做的是不要紧张害怕,我们都知道长时间吃肉不是什么好事,对健康不利。

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根据科学文献显示的致癌潜力, IARC对潜在的致癌物质进行分类。而发表在《柳叶刀肿瘤学》上的这份新研究中,IARC正式将加工肉类分类到了致癌物中。这类被定义为“致癌”物的,以为着它们“有足够的证据证明会导致人类癌症。”红肉被分在2A组,意味着“有强有力的证据表明,红肉会致癌,但目前还不确定。”

分组1中的致癌物质有一长串,包括每天几乎不可能避免的事物,如日晒、废气、空气污染等。甚至酒精饮料也在组1榜上有名,和头部和颈部癌症、食道癌、乳腺癌等等挂钩。那些每天饮用超过三瓶会大大增加他们患这些疾病的风险。

但被列为组1的致癌物质并不意味着它就是非常强的致癌物质。IARC研究的结论是,如果一个人每天吃50克重的加工肉类,那么他患结直肠癌的风险会增加18%。Buyers说:“这还包括了许多其他增加结肠癌患病风险的因素,包括肥胖、久坐和蔬菜谷物摄入量低等。”所以这个报告的主要结论是,适度是关键。

当你比较与饮食有关的致癌风险(部分加工肉类)与吸烟的风险(也是组1致癌物),你会发现两者的风险有极端的差异。在个体层面,是不可能说具体某种介质造成病人患癌的,但据统计,研究人员估算有庞大数量的人患癌是由特定的因素引起的。例如,根据英国癌症研究,在英国大约有64500例癌症与吸烟有关,8800例癌症是和食用加工肉类有关。换句话说,在英国患癌案例中,20%要归咎于吸烟,而只有3%的病例是由红肉和加工肉引起的。

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甚至每天减少吃加工肉类的人也不会完全消除结直肠癌的风险。英国癌症研究所的健康信息官Casey Dunlop表示,假设你观察1000人的一生,大约有61人可能会患结直肠癌。而根据研究的结果,如果你观察1000名在他们的生活中吃红肉和加工肉类的人,约66人会患结直肠癌。而同样1000个吃很少红肉或加工肉类的人,有56个会患结直肠癌。

其实有更有效的方法来降低患结直肠癌的风险。“我觉得减少红肉和加工肉类的食用量会降低你的风险,但这压根比不上去做结肠镜检查,去除息肉更有好处,”Buyers说,“50岁以上的人通过这种方式,可以降低患结肠癌一半以上的风险。”

这并不是说你不应该限制这些食物的摄入。许多专家建议人们在生活中减少红肉和加工肉类的食用,减少并不是完全不吃。如果你喜欢牛排和培根,减少吃它们,换成鸡肉和海鲜对你更有好处。Dunlop 还建议每餐都吃蔬菜。这样,少吃点红肉、加工肉类和其它食物,更有积极的健康好处。当然,红肉是铁元素的良好来源,所以吃肉还是有理由的。

本文译自 the verge,由译者 杨二姐 基于创作共用协议(BY-NC)发布。


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TOTAL COMMENTS: 30+1

  1. 2970931

    是WHO没发表清楚还是报道不清晰导致引起恐慌呢?在这个充满压力的社会如果连愉快地进食都做不到,生存的意义到底在哪?

    [36] XX [3] 回复 [0]
  2. 2970934

    以后买保险会素食者保费更低,食肉者的保费翻倍么

    [10] XX [0] 回复 [0]
  3. 2970936

    与其花时间在这种事上,还不如在治愈癌症上加大投入。如果能治愈癌症,那还用管什么致不致癌。

    [4] XX [11] 回复 [0]
  4. 2970941

    直接读成 胡说吃肉会致癌

    [20] XX [0] 回复 [0]
  5. rebecca
    @2 years ago
    2970942

    搅基在致癌风险名单里吗?好紧张!

  6. desmond
    @2 years ago
    2970943

    饿死最健康

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  7. 2970945

    说吃肉得癌不要吃就跟说女性单独出门危险不要出门一样脑子有屎,呼吸还能吸到PM2.5,难道我还不呼吸了?活着还会死,大家都别生了(doge脸

    [50] XX [3] 回复 [0]
  8. 2970946

    人肉会致癌!赶快把身上的肉割了!

  9. 我认识路人甲
    @2 years ago
    2970948

    一个烟枪酒鬼,居然不是肺癌肝癌,是吃过量大米而死!有天理不!?

  10. iManuQiao
    @2 years ago
    2970953

    WHO:吃屎最健康

  11. 2970960

    其实WHO应该说明加工肉里的哪几类物质是致癌物,这样可以指引食品加工行业改变流程,降低危险。和前一篇文章提到的反式脂肪酸相比,FDA就明确指出氢化植物油是罪魁祸首,然后食品加工行业就通过改进工艺来避免。WHO仅仅简单粗暴地把所有加工肉类都放到“一类致癌物”里,也不管这些加工肉是烟熏、油炸、盐腌、或者别的工艺。这是负责任的态度吗?而且除了加工肉以外,一般肉类就没问题吗?比方说新鲜鸡肉,即不是加工肉也不是红肉,似乎很安全,但鸡肉如果用铁板烧或者油炸的话,照样会有多环芳烃等致癌物,一般人又怎么可能想到这些?

    [17] XX [6] 回复 [0]
  12. 喔喔哒
    @2 years ago
    2970964

    一说吃肉患癌,感觉大家都鸡血了。。。而一直说的吸烟、烧烤、腌菜、卫生习惯,好像都被选择性忽略了 ╮(╯_╰)╭

    [23] XX [0] 回复 [0]
  13. 幕后煮屎者
    @2 years ago
    2970983

    我觉得是媒体过度解读,加工的肉制品致癌其实有科学常识的人都知道,类似的还有泡菜等腌制食品,只要不过量吃,就没大问题。很多人怕癌症,癌症的发展需要经过十年到30年的时间(血癌除外)可以说你能活到患癌症就不枉此生了,应该是能达到平均年龄以上了。

    [11] XX [1] 回复 [0]
  14. 大爷来玩嘛
    @2 years ago
    2970988

    人终有一死,或病死或老死或意外死,吃肉而死又算什么屁事呢

  15. 2970991

    不能愉快地吃肉,心里不爽也是对健康不好哦……

  16. 爷酥
    @2 years ago
    2970992

    只要在机体容错以内,吃屎都没什么大问题,当然前提是你得足够健壮,否则容错的能力会不足以应付。
    简而言之就是你要相当健康,才能过得起不健康的日子

  17. 猫溺
    @2 years ago
    2971013

    卫生部报告:出生会有很大几率患癌,请各位投胎前慎重考虑。

  18. 烧你数簿
    @2 years ago
    2971033

    这种文没必要发了。看了还不是一样要吃。

  19. 2971034

    说白了就是一群庸人。腌肉也就算了,红肉致癌连joke都算不上。唯一解释是红肉生产能耗太高,这是要让大家少吃?

  20. 2971038

    一句话解决该争论:WHO的致癌物分类等级只与证据强度有关,与致癌性无关。

  21. 昼行灯
    @2 years ago
    2971057

    一般来讲 who的结论都是比较保守而又靠谱的,不然被全世界喷死了。
    可惜天天被各种瞎解读瞎延伸瞎改编

  22. 2971069

    我说:北京空气致癌

  23. 碧海
    @2 years ago
    2971110

    不要只是讨论科学好么?首先应该反应到谁会是最大的受害者。好吧,吃猪肉最多的国家是中国和德国!
    嗯,明白了没有?还没明白赶快去补近几个月的新闻消息。

  24. 普利奈尔
    @2 years ago
    2971141

    哇,吃肉会得癌,赶快抽根烟压压惊。

  25. LitTlewalL
    @2 years ago
    2971194

    喝喝

  26. Marvelous熊
    @2 years ago
    2971212

    不让吃肉,活着更难熬

  27. 2971437

    WHO说出生会死亡

  28. Fuehrer
    @2 years ago
    2971550

    然而大多数人到死也没患癌症。

  29. 神啊
    @2 years ago
    2971764

    @free: 有意义的。比如说拿你这个例子来说,生小孩容易死产妇,所以计算一下可知,最好的方法是少生,只生一两个,然后认认真真养大。

  30. 2972003

    @神啊: 然而并不会因为只生一个就没有危险了,只能说危险的次数少了,就跟买彩票一样,不是每天买就提高中奖率,因为每天的中奖率都是一样的。

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