@ 2015.10.08 , 14:00
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一起来品桔子酒

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“这是什么?”饮酒者盯着这杯金黄色的葡萄酒不禁问到。闻起来就像是红葡萄酒,但看起来就像是白葡萄酒。你从未尝过这种味道。这种桔子酒十分美味。

你越了解这种桔子酒你就会有越多疑问。谁会喝这种酒?什么使它与众不同?第一瓶是在什么时候生产的?在哪里生产的?最重要的是:为什么它是橘色的?

事实上,所有这些问题都不复杂。桔子酒的故事正是酿酒的历史,它的制作过程似乎还有点倒退,当然是有正当的理由的。

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背景
桔子酒是将白葡萄酒的原料和红葡萄酒的制作过程结合起来。简单来讲,白葡萄酒的制作者挤压白葡萄然后将葡萄汁和葡萄皮放置一段时间。让葡萄皮赋予就酒黄金般的色彩。

这就是几千年前高加索山脉的人们制作酒的过程。世界各地的人们对制作方法进行了改进,现在的格鲁吉亚人在制作葡萄酒的时候会带着葡萄皮。我们要感谢格鲁吉亚人再现了受人们欢迎的桔子酒。

意大利著名的酿酒师Friulian Josko Gravner在上世纪90年代从Georgia人那里得到启示。在参观几座加利福尼亚的葡萄园后,Gravner发现现在酿酒技术及酿酒过程中大量使用化学物质,对此他开始失去信心。于是,他开始尝试格鲁吉亚人的酿酒方法。这种方法要求在酿酒过程中保留葡萄皮,葡萄的生长过程中是无法将任何化学物质喷射在果皮上的, Gravner在发酵和装瓶的过程中也避免使用化学物质。

很多人说是Gravner引发了全世界对桔子酒的狂热。事实上,你可以买一瓶他酿制出来的传奇Riserva,当然你得足够幸运找得到它。随着越来越多的葡萄园开始酿制桔子酒,你会发现各种产地的桔子酒,有加州的有澳大利亚的。

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味道
桔子酒独特的味道会让你大吃一惊。它的味道不像白葡萄酒,也不像红葡萄酒。但也绝对不是橙子的味道。

一些酒社团喜欢叫它“琥珀酒”。琥珀这个词能更好的描述它的颜色。当你第一次将它倒到杯子里的时候,你会注意到它的颜色。我很不愿意承认这一点,但它看起来真的很像尿。嗯,喝多了以后的尿。

桔子酒的味道闻起来就像是红葡萄酒,但又没有那么尖锐。你能从中闻出它的干,但又没那么涩。

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关于它的味道,洛杉矶的葡萄酒大师Lou Amdur在最近的一次谈话中很好的描述了它:“就像当你还是个孩子的是偷偷从你阿姨的酒杯中嘬了一小口你会想:‘哇,好烈啊,但是我喜欢。’”Lou告诉我:“它的味道就像被冲淡的波本。”

我不确定我是不是真的喝到了被冲淡的波本,但第一次尝试时确实有这种感觉。你可能会觉得这种酒很甜,但恰恰相反,它让你尝到了干涩。由于它的制作过程,你可能还会尝出一些烟味。

Lou解释道:“葡萄皮在果肉上长时间保留就会出现这种很奇怪的烟熏味。因为它的烟熏度我常常会觉得它来自于用烤过的木桶酿酒或火山土壤。”但对于桔子酒它只是很有意思的一部分。

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挑战
桔子酒并不容易找到。我试了好久终于在麦哈顿的Flatiron Wines找到了。他们推荐意大利带皮葡萄酒Paolo Bea Santa Chiara每瓶的售价为40美金以及格鲁吉亚Iago’s Winery生产的Chardakhi。后者的售价为17美金,最近在高科的办公室品尝了这两种酒。

经过这阵的热潮桔子酒会体现自己的价值。Lou说当我问他最近的潮流是什么时,桔子酒是最好的选择。

Lou对我说:“为什么它会成为流行趋势?10000年前我们就生产这种酒了, 并不是最近才出现的事物。这种酒我们已经制作了10000年了,制作面包才5000年。”

喝桔子酒第一次让我有了品酒的感觉。

本文译自 gizmodo,由译者 island 基于创作共用协议(BY-NC)发布。


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TOTAL COMMENTS: 26+1

  1. 兔子兔子咩咩咩
    @2 years ago
    2952813

    没有桔子的桔子酒配没有老婆的老婆饼

    [80] XX [0] 回复 [0]
  2. 妖妖
    @2 years ago
    2952815

    好想来一杯~

  3. 三教废人
    @2 years ago
    2952817

    我只有一个问题,为啥叫桔子酒?

    [24] XX [0] 回复 [0]
  4. 2952819

    我以为可以学到用桔子酿酒的方法才点进来的……

    [33] XX [2] 回复 [0]
  5. 帮主
    @2 years ago
    2952820

    :为什么这个桔子酒没有桔子味?差评!
    :那你买个老婆饼我还得送你个老婆啊?

  6. 哦买嘎
    @2 years ago
    2952838

    金黄色葡萄酒。。金黄色葡萄球菌酒

    [28] XX [0] 回复 [0]
  7. 雨雨
    @2 years ago
    2952839

    ‘哇,好烈啊,但是我喜欢。’—shut up and take my money

  8. 泡菜先生
    @2 years ago
    2952847

    四川有家酒厂专做橘子酒,好像叫华橙酒业

  9. 2952854

    @三教废人: Orange Wine,因为颜色吧

  10. 2952866

    桔子酒跟桃红葡萄酒是同一种吗?没看明白

  11. 胡安
    @2 years ago
    2952868

    =w=我来倒倒各位的兴致:
    酒精是一类致癌物,与尼古丁和石棉同级

  12. 2952869

    懂了。。

  13. 2952873

    @胡安: 请问石棉怎么喝

  14. scythe
    @2 years ago
    2952880

    @iused: 石棉可以被用作保温材料,然后散落到空气中,被人吸入肺部,造成矽肺,是矿山里的致命职业病。

  15. 粉骨碎龙
    @2 years ago
    2952883

    谁尿是这个颜色?利福平吃多了么。。

  16. HelloBeauty
    @2 years ago
    2952884

    “避免使用化学物质。”看这一句,真像是推销桔子酒的软文。

  17. HelloBeauty
    @2 years ago
    2952886

    @iused: 有这么一号病,叫石棉肺。

  18. 胡安
    @2 years ago
    2952890

    @iused:
    可以吸入

  19. alessio
    @2 years ago
    2952894

    哈哈,跟有机食品、全食超市还有无麦麸面食一样,用来坑装逼小青年的利器

  20. starving
    @2 years ago
    2952915

    @胡安:遗憾的是,吸入石棉的人并不是为了让自己high起来?

  21. starving
    @2 years ago
    2952917

    @胡安: 遗憾的是,吸入石棉的人并不是为了让自己high起来。

  22. afdf123
    @2 years ago
    2952944

    @胡安: 1类:对人类有确认的致癌性;2A类:对人类很可能有致癌性;2B类:有可能对人类致癌;3类:尚不能确定其是否对人体致癌;4类:对人体基本无致癌作用。这个的分类呢按照的是致癌的确凿性,而不是强度。1类常见的包括:黄曲霉素,酒精饮料,槟榔果,槟榔咀嚼物,家庭燃烧煤(室内燃烧),煤沥青,酒精饮料中的乙醇,甲醛,中国式咸鱼,太阳辐射,无烟的烟草制品(如嚼烟),吸烟,二手烟,紫外线辐射,日晒床,X射线和γ射线……且不说槟郎、咸鱼和油炸食品,对阳光中的紫外线倒兴致了吗?与石棉、尼古丁同级,以后要不要像吸血鬼一样生活?

  23. 2953037

    原来吸血鬼的生活方式辣么健康!难怪这么长寿

  24. 胖子不是胖次
    @2 years ago
    2953338

    @胡安: 全世界所有东西几乎都致癌,这样在意活不活了

  25. 底部崩塌
    @2 years ago
    2954474

    看到几次葡萄两字就看不下去了 好酸!

  26. 2958995

    我来发个试喝报告吧。
    因为看了这篇文章,对桔子酒大感兴趣,于是跑去文章里说的那家酒庄买到了40美金的那瓶。17美金那瓶没货。
    不知道是不是由于喝前吃了一块蛋糕充饥的缘故。从第一口下去,到最后一口都尝不到一丝甜味,有点淡淡酸而已。没太重的香气,入口很淡,很干,没有红酒的厚重的香气和口感,也没有白酒的清爽。就像是被过度兑水过的红酒,应该说像是一杯水里倒进去了一口红酒的口感。很重的单宁,一口喝完到下一口之间,单宁的干涩能持续非常久。
    酒劲上头以后会有强烈的酒精感,喝过酒精勾兑的假酒么?跟那种纯酒精直接上头的感觉一模一样。第二天醒来头疼的厉害,像是宿醉过了一样。
    总的来讲,口感不好,酒后感受不好,价钱也不低。尝一次就够了,不是葡萄酒爱好者的话,不需要好奇去尝了。
    这个酒在我喝过的几十种15-50刀的葡萄酒里,被分列到最多15刀那档,完全不值得回购。
    猎奇的结论是,不推荐。
    他篇文章的作者是在写软文吧,我说原作者,不是译者。真想打死他!浪费了我40刀。就酱。

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