@ 2015.10.06 , 08:30
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要想吃得少,首先得吃好

比起一杯平淡的农家干酪,你更有可能过多地享用一块巧克力蛋糕,对吧?

现在新出现的一种科学理论认为我们之前对暴饮暴食的看法有误。该理论认为人们之所以会贪吃并不一定是美食的错,有可能是因为食物平淡无味。

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丹麦哥本哈根大学的研究人员Per Møller表示:“有理论称为了让人们不暴饮暴食,食物应该平淡无味且不那么令人满意,对此我表示反对。”

他一直在研究愉悦背后的科学,现在他得出了较为反常的结论。对于大多数人而言,如果你吃的食物、喝的饮料比较美味(或者说感官质量高),那么显而易见你吃下的食物会比原先预计的多。但他和其他研究人员一直认为将这一说法反过来可能才是对的。

在2013年发表于Flavor杂志的一项研究中,Møller给参与者们喂食要么过于无味要么滋味十足(用辣椒调味)的汤,来观察哪一种汤能迅速令人满意。

他解释道:“我们发现当他们喝下辣汤时他们会更快满足,最后也不会那么饿。因此看上去感官满足并不一定会令人暴饮暴食。”

另一组来自荷兰马斯特里赫特大学的研究人员在2009年发表了一项研究,观察了人们在吃下大小相同的农家干酪和巧克力慕斯后人们的食欲。他们发现参与者的食欲在吃下慕斯后明显下降。换句话说,人们在吃下他们喜欢的食物之后不那么容易暴饮暴食。

Møller的某些观点不太科学,但很有趣,他写的文章片段如下:

看样子比起廉价的、不那么美味的硬质干酪,我们大部分人吃下高质量帕尔玛干酪之后吃的东西变少。酒和巧克力也一样。很少有人一次性吃下一百克法芙娜巧克力棒,但却很容易吃下大量低质量巧克力。从流行病学的观点来看,有些人可能会好奇为何食用低质量食物的国家的肥胖病会比法国的严重。

这像是科学家对于《为何法国女人不发胖》一书的沉思。Møller说:“这暗示着你应该花时间准备食物,也应该使用调味料和其它东西来让你的食物变得美味。”

美国康奈尔大学的教授Brian Wansink发现人们经常暴饮暴食但我们并不会对好吃的食物做得过头。他还发现环境因素,比如更大的盘子和更大块的食物也能让人们摄入更多卡路里。在一项研究中,他用无底汤碗喂食参与者们,在参与者们用餐的过程中汤碗里面的汤会自动补充。结果那些使用无底汤碗的参与者们喝下了比那些使用普通碗的参与者们多百分之七十三的汤水。因此当某样东西非常美味时,并不仅仅是过度享用的问题。

来自犹他州立大学的Fred Provenza经过几十年的研究之后认为味道是影响人们饮食方式和饮食内容的重要因素,通常它会被人们忽略。Provenza指出,从进化的角度来看,这意味着我们基本依靠味道当做我们营养需求的指标。他认为当我们食用添加了人工风味的食物(比如毫无营养的蓝莓苏打)时,我们会欺骗我们的身体,最终摄入更多卡路里以弥补加工食品缺失的营养。

Provenza的理论认为,如果人们吃下更多健康食物(营养丰富且味道好,比如高质量蔬菜、水果和肉),那么我们会摄入更少的卡路里,对垃圾食品的渴望也会降低。

Møller依旧认为暴饮暴食的问题可通过风味解决。但他表示,首先美国人需要抛弃对风味食品抵抗的观念。他说:“我们一直被教导说我们不应该耽于享乐,一味的享乐不好。”而他的研究建议:“我们应该更多地学习法国和意大利文化,享受食物并从中获得更多满足感。”

本文译自 VOX,由译者 肌肉桃 基于创作共用协议(BY-NC)发布。


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TOTAL COMMENTS: 14+1

  1. 伟大的格瓦拉
    @2 years ago
    2950878

    图太少

  2. 暴雨里的水
    @2 years ago
    2950879

    这文章的意思是,啪啪啪的质量越好,啪啪啪的次数就会越少?

    [22] XX [5] 回复 [0]
  3. 骑着扁担抱牛
    @2 years ago
    2950880

    因为好吃的太贵,吃多了回头心疼是吗

    [66] XX [0] 回复 [0]
  4. 哦买嘎
    @2 years ago
    2950889

    “我们应该更多地学习法国和意大利文化,享受食物并从中获得更多满足感。”
    中国菜捂嘴偷笑

    [22] XX [10] 回复 [0]
  5. 从此心安
    @2 years ago
    2950890

    我觉得有道理诶,比如说啊,要我半年只吃黄瓜酸奶这类东西,我肯定一周就要崩溃,但是说让我半年不吃晚饭零食,中午不吃主食,早餐却可以吃任何想吃的,我肯定选后者啊,有盼头,劳逸结合。

    [14] XX [1] 回复 [0]
  6. 单人游戏
    @2 years ago
    2950917

    应该说,吃了不好吃的,对那原来就不好吃的当然就没啥食欲,但对别的食物的食欲变大啊,这破研究好像把它分开来看了

  7. sipanda
    @2 years ago
    2950927

    太甜了,想吃咸的。又太咸了,,

  8. 气界虚空
    @2 years ago
    2950943

    不是因为钱的问题吗

  9. 阿囧
    @2 years ago
    2950994

    早餐要吃好,问题是谁做?不然赶着上班哪来时间吃好

  10. 2950998

    天使土豆片吃的停不下嘴怎么破?

  11. 橙子
    @2 years ago
    2951164

    桃子嫁我,我一定让你吃的满足。

  12. sdpigpig
    @2 years ago
    2951222

    这是个伪命题!

    要想吃得少,先要fuck得爽!

  13. 不撸王子
    @2 years ago
    2951558

    然而难吃吃会吃的少

  14. 晴阳
    @2 years ago
    2951892

    嗯嗯也有道理,在家能吃到妈妈做的好吃的饭菜就不会想吃零食,平时吃完自己做的饭总还想去寻摸点好吃的东西。

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