@ 2015.10.03 , 20:00
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拿榴莲做化学成分分析会发生什么

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榴莲是植物界出名的臭味怪兽。它如何能放出如此丰富的令人讨厌的味道?让我们告诉你化学分析的结果。

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榴莲,其外层有尖刺,内部是烂泥,加上它的臭味军火库,只能被称为一例食用斯德哥尔摩综合症。即使那些爱吃它的人们也承认它的气味如此可怕,以致永远不应该在公共场合吃。这种恶臭气味引起了化学家们的注意,他们知道这果断不能是仅仅一两种化学物质的效果,而是一个腐臭气味的大宝库。

但是一项分析显示,气味的特性并不是使榴莲如此不堪忍受的。该分析用溶剂萃取法进行,溶剂萃取是涉及两种液体的非常复杂的技术,其中一种液体包含需要进行分析的许多成分,把两者放在一个容器中并把它们摇晃出翔来,这有助于引出和分离个别化学成分。窍门是知道要使用哪种液体,首先,两种液体必须不混溶,比如油和水。第二,如果“水”含有一些研究者们需要分析的化学成分,那“油”对该化学成分就需要有比水更高的溶解度。这将导致该成分溶解到油中,再将油水分离,让研究者们能单独分析该化学成分。

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这个过程需要时间、重复、和猜测,但它物有所值。在榴莲的情况下,研究者们发现了一些已知让鼻子不能忍的化学物质——像硫化氢和甲硫醇。他们也得到一系列挥发性化学物质,它们与两种不同类别的好闻气味相关:洋葱和糖果。在糖果分类中他们发现闻起来像蜂蜜的肉桂酸乙酯,闻起来像焦糖的4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)-酮,以及闻起来有果香的乙醛;同时,他们还发现闻起来像烤洋葱的1-(乙硫基)乙硫醇,像硫磺味洋葱的1-(乙二硫基)-1-(乙基硫基)乙烷,以及有点像腐烂洋葱的乙硫醇。

这种水果中还有许多其它化合物,有些闻起来像做汤调料,而其它的闻起来则像水果——全都是不应该出现在同一个地方的东西。榴莲本该是一种很好闻的美味扑鼻的水果,或者是一种很好的香甜气味的水果,问题是,它试图同时成为两者,这就是为什么它结果如此可怕。

本文译自 Gizmodo,由译者 王丢兜 基于创作共用协议(BY-NC)发布。


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TOTAL COMMENTS: 41+1

  1. Mufasa
    @2 years ago
    2949150

    洋葱好闻吗?

    [29] XX [3] 回复 [0]
  2. 2949151

    榴莲本该是两种很好闻的水果

    [72] XX [2] 回复 [0]
  3. 2949152

    这翻译也是蛮可怕的啊

    [65] XX [0] 回复 [0]
  4. 我先不杀你
    @2 years ago
    2949153

    就好像长辈做菜喜欢啥都加一点

    [23] XX [0] 回复 [0]
  5. Narrative
    @2 years ago
    2949154

    什么榴莲?

  6. 2949155

    被封面骗进来的请点赞,让我确认一下煎蛋还有多少尚未掰弯的。

    [364] XX [6] 回复 [0]
  7. Martius
    @2 years ago
    2949156

    榴莲就是大自然做的黑暗料理

    [40] XX [7] 回复 [0]
  8. 没吃早饭
    @2 years ago
    2949158

    还好没有吲哚

  9. 2949161

    颜值高和魔鬼身材不容易兼得

    [12] XX [0] 回复 [0]
  10. 科比弓虽奸犯
    @2 years ago
    2949162

    配图身材绝对是吃榴莲吃出来的

  11. 粉骨碎龙
    @2 years ago
    2949165

    话说之前在PIVAS上班的时候,有天同事不小心摔了一瓶15AA的氨基酸然后地板没拖干净。。
    然后第二天这个味道啊啊啊。。简直就是臭袜子和臭咸鱼的综合体,开排气扇换了一上午味道都没散干净。。

    [27] XX [0] 回复 [0]
  12. 阿布大人
    @2 years ago
    2949168

    我真的觉得榴莲是香的 醇香!一丝丝臭味都闻不出!

    [122] XX [15] 回复 [0]
  13. 报警哥
    @2 years ago
    2949170

    我想让第一幅图的大胸MM像吸榴莲一样吮吸我的J8

    [9] XX [38] 回复 [0]
  14. 2949172

    “只能被称为一例食用斯德哥尔摩综合症。即使那些爱吃它的人们也承认它的气味如此可怕”
    世界上有两种人,我的意思是除了有觉得榴莲是臭的人以外还有一种不觉得臭的人,为什么一篇研究文会因为一类大众观点(榴莲很臭)而故意把重要组成给忽略掉?

  15. HELLKEEPER
    @2 years ago
    2949174

    最近做实验需要买一些含硫有机物的标准物品,都是各种高纯度的玩意儿,当时我就想,榴莲作为一种食物,应该不会含有甲硫醇这种东西吧……这玩意儿浓度高了可是有各种毒性的吧……
    没想到真特么有啊!改天偷偷抽点榴莲蒸汽测一发。

    [17] XX [0] 回复 [0]
  16. 小小虾虾
    @2 years ago
    2949179

    我还挺喜欢榴莲的香味的~

  17. 2949181

    我只想知道图1的妹子是谁

  18. 2949182

    比用粪水浸泡的臭豆腐好多了吧

    [12] XX [2] 回复 [0]
  19. 2949185

    吃榴莲没问题,但是某次买的榴莲雪糕竟然是浓郁的臭袜子味

  20. 2949198

    很喜欢闻水果店堆起来的榴莲壳味!

  21. 房山启
    @2 years ago
    2949208

    就我觉得榴莲的味道香吗

  22. 2949234

    配图是菠萝蜜

    [0] XX [11] 回复 [0]
  23. 2949236

    不是很爱榴莲,但是也不觉得有多难闻,丫就是瞎矫情

  24. 小猫
    @2 years ago
    2949278

    喜欢吃榴莲,但还是几乎被熏晕过一次。

  25. 就是我
    @2 years ago
    2949284

    我是马来西亚人,榴莲根本不丑还超香浓的,不过吃榴莲后放的榴莲屁可不是开玩笑的。。😆

    [13] XX [4] 回复 [0]
  26. 伊祁襄
    @2 years ago
    2949289

    我是因为配图才点进来的

  27. Uniling
    @2 years ago
    2949293

    人没有味觉 , 仍然可以享受美食 , 但是没有嗅觉 , 吃什么都不会开心 .

    有人说榴莲是臭的 , 就跟说五仁月饼不好吃是一样的 , 人云亦云罢了.

  28. 硬盘姑娘诚不欺我
    @2 years ago
    2949308

    典型的图文无关吗?

  29. 2949337

    溶剂萃取复杂?

  30. alessio
    @2 years ago
    2949400

    为啥我觉得榴莲色香味俱全啊?

  31. 2949416

    配图感人!

  32. 旋律
    @2 years ago
    2949422

    看标题就知道这个文章我肯定看不懂

  33. 落枕的杲杲
    @2 years ago
    2949501

    溶剂萃取什么时候变成复杂技术了

  34. 烧你数簿
    @2 years ago
    2949548

    我很喜欢吃榴莲

  35. 2949591

    看完妹子可以看下妹子后面的法拉利啊

  36. 干炒牛河
    @2 years ago
    2949692

    榴莲闻起来臭,吃起来更臭。

  37. 称呼太长
    @2 years ago
    2949742

    好像一个妹子同时又巨乳和巨臀。苗条又丰满,想想就很奇葩

  38. 浮游植物
    @2 years ago
    2949836

    12年的文章,为啥现在拎出来咧?

  39. 2949955

    @Panda:
    這個妹子在:
    到Tziaaa點com 後面加上/2015/05
    在這篇裡可以看見她不只球大腰細

    就連腿也細(而且白)

    不用謝

  40. asdfgh
    @2 years ago
    2949974

    把酸梅汤加入青菜汤

  41. PixelBird
    @2 years ago
    2951529

    我还是攒钱海淘个scio吧

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